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偉人的故鄉(xiāng) 淮揚(yáng)菜的發(fā)源地 淮安 一座南北聞名的歷史文化名城

這里是沃克老張旅行與歷史研究所。

眾所周知，中國(guó)南北的分界線是秦嶺-淮河線，在“地理意義上”北方屬于北方，南方是南方。真的是這樣嗎？不完全是。分界線附近有很多城市被自己人排斥。南方的朋友說(shuō)自己在北方，北方的朋友說(shuō)自己在南方，頗有爭(zhēng)議。

秦嶺南北的城市很容易界定。秦嶺綿延200多公里，南北分明，使得這些地方的氣候、物產(chǎn)、生活習(xí)慣都有很大的差異。但是，淮河兩岸的城市說(shuō)不準(zhǔn)。北岸和南岸沒(méi)有區(qū)別。人們吃的食物和種在田里的莊稼基本相同，不可能把南方和北方分開(kāi)。

人們常說(shuō)，最容易區(qū)分南北的是看農(nóng)田，北方種小麥，北方吃面食，南方種大米米粉。其實(shí)去的地方多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)真的沒(méi)有明顯的區(qū)別。比如江蘇省，雖然蘇北蘇南幾個(gè)城市的人不承認(rèn)蘇北是南方。不過(guò)我見(jiàn)過(guò)江蘇大部分地區(qū)都種小麥，一直到南方靠近浙江的蘇州無(wú)錫等地。這是江南水鄉(xiāng)，但也出產(chǎn)小麥和大米，面食也是江蘇人的主食。幾乎一半最受歡迎的早茶是由面粉制成的。

總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)領(lǐng)土太廣闊，南北之間的“緩沖地帶”很大?；春觾砂兜某鞘锌梢哉f(shuō)是南方也可以說(shuō)是北方，沒(méi)多大關(guān)系，你說(shuō)呢？再比如，揚(yáng)州被公認(rèn)為江南水鄉(xiāng)、文化古城。歷史悠久。在古代，是文人權(quán)貴夢(mèng)里的江南。其實(shí)揚(yáng)州在長(zhǎng)江北岸。廣義的“江南”是指中國(guó)東部的長(zhǎng)江南岸，但誰(shuí)又能說(shuō)揚(yáng)州不是江南呢？

淮安，也是一個(gè)“不南不北”的城市，位于江蘇省北部，淮河岸邊，大部分在淮河北岸，部分在南岸。在古代，黃河也是通過(guò)淮安入海，后來(lái)黃河“改道北上”?，F(xiàn)在淮安有一條黃河故道?；窗彩且蛔?200多年歷史的文化名城。京杭大運(yùn)河穿城而過(guò)，是歷史上大運(yùn)河沿線的“四大城市”之一。其他三個(gè)城市是揚(yáng)州、蘇州和杭州?；窗惨蜻\(yùn)河經(jīng)濟(jì)繁榮而被稱為“中國(guó)運(yùn)河之都”。

淮安另一張世界聞名的名片是美食，中國(guó)四大菜系之一，其中淮安是淮安，楊代表?yè)P(yáng)州。這兩個(gè)城市是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。南北“交界處”新開(kāi)發(fā)的淮揚(yáng)菜，南北風(fēng)味兼?zhèn)洌軡M足南北雙方的口味。因此，自中華人民共和國(guó)成立以來(lái)，淮揚(yáng)菜一直是國(guó)宴的主要菜肴之一。

淮揚(yáng)菜的歷史也隨著大運(yùn)河而發(fā)展，始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。漢溝是春秋時(shí)期吳王夫差下令修建的，是中國(guó)最早的人工運(yùn)河之一。漢溝是連接揚(yáng)州和淮安的運(yùn)河。隋唐時(shí)期，京杭大運(yùn)河貫通并繁榮，明清時(shí)期達(dá)到頂峰。乾隆時(shí)期，有四大菜系。乾隆皇帝喜歡沿著運(yùn)河南下長(zhǎng)江，所以可以說(shuō)大運(yùn)河促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)了美食的傳承。

食物和運(yùn)河都是文化的一部分。淮安自古繁華，人杰地靈，名人太多。古代有韓信、梁紅玉、吳承恩、關(guān)天培等文人武將，近代有最偉大的宰相周恩來(lái)。這些歷史名人為淮安留下了歷史遺跡，成為寶貴的文化景觀。那么，你去過(guò)淮安嗎？你對(duì)這座城市的印象如何？歡迎留言。