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尋找正宗海南文昌雞 原雞不熟但熟 海南人:沒聽過

說到國內(nèi)旅游，不得不提的一個地方就是海南。近年來，隨著國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展，海南以其美麗的海島風(fēng)光和豐富的海鮮美食，成為國內(nèi)旅游的熱門目的地之一，尤其是北方游客，他們甚至把它作為自己的第二個家，成為冬季的最佳選擇。

相信大家都已經(jīng)知道海南島的風(fēng)景了。今天我要談?wù)勥@里的食物。除了各種美味的海鮮，海南還有四大傳統(tǒng)名菜：文昌雞、夾脊鴨、東山羊和樂和蟹。文昌雞是最有名的，海南幾乎每個角落都能吃到。其實海南文昌雞的產(chǎn)量很少，烹飪方法也很特別。

拍攝于海南文昌。

之所以叫文昌雞，是因為它來自海南省文昌市。已知文昌雞外形圓潤，皮薄肉緊，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，令人想吃。但由于傳統(tǒng)方法飼養(yǎng)的文昌雞產(chǎn)量較低，文昌市是唯一能吃到正宗文昌雞的地方。

文昌市位于海南島東北部，東、南、北三面臨海。古代叫紫貝。自西漢建立以來，文昌已有2100多年的歷史，是海南三大古城之一。文昌雞在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)了400多年，可以成為當(dāng)?shù)氐拇硇允称?。在它成為今天的名人之前，已?jīng)被無數(shù)人驗證過了。當(dāng)然，我要找的東西一定是最正宗的，這樣我才能體會到它的獨特性。

據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，正宗的文昌雞產(chǎn)于文昌市丹寧鎮(zhèn)。所以我們開車去了一個叫大廟村的地方。據(jù)說這里有農(nóng)民養(yǎng)正宗的文昌雞。從文昌市出發(fā)，大約20分鐘的車程，我們來到了大廟村，一個綠樹成蔭的小村莊。

這個村莊位于高速公路的出口處。因為整個村莊被茂密的植被包裹著，給人一種遠離市區(qū)的隱居感。村子不大，只有十幾戶人家。據(jù)說以前戶多，后來都搬到市區(qū)了，留在村里的大多是老人。

村子正前方有一條小河，村后有很多老樹和一大片椰子樹林，正好可以養(yǎng)殖文昌雞。在村民的帶領(lǐng)下，我們來到了村后的椰林。我看到一群群的雞在森林里覓食玩耍，那是傳說中的文昌雞。從外觀上看，大小和羽毛顏色似乎和我們平時吃的雞沒有太大區(qū)別。

據(jù)村民說，這些雞現(xiàn)在雖然很溫順，但其實挺野的。如果沒有網(wǎng)阻止他們，他們不知道自己在哪里。當(dāng)?shù)厝嘶静怀赃@種大椰子樹的椰子，椰子都是這些雞吃的。此外，它們是庫存的，所以雞肉非常緊湊，有淡淡的椰子味。難怪有人叫它文昌雞椰子。

了解了文昌雞的飼養(yǎng)方法后，接下來的重頭戲就是品嘗。近年來，文昌雞越來越出名，許多游客想品嘗正宗的雞肉，所以村里也開設(shè)了農(nóng)家樂。村里有一片竹林，里面建了幾個玻璃餐廳。環(huán)境優(yōu)雅，就餐環(huán)境很好。今天，我們將在這個森林小屋品嘗文昌雞。

沒過多久，誘人的文昌雞端上來了。要品嘗文昌雞的美味，最好的烹飪方法是白切。這款白切文昌雞色澤黃白色，皮薄而緊實，頗有開胃之感。把一塊放進嘴里。這只雞很耐嚼。個人認為，不能結(jié)巴。你必須咬一點點才能嘗到非常新鮮的味道，但這需要一點點牙齒。

了解后才知道這是正宗的文昌雞吃法。主要原因在于獨特的烹飪手法。本來文昌雞不是一直煮，而是用熱水反復(fù)煮，所以雞骨頭上還是布滿血絲。這樣做出來的雞肉，堅實有彈性，能最大限度的保留雞肉的新鮮風(fēng)味。另外，一盤完整的白切文昌雞還必須包括雞血和雞內(nèi)臟。

這只熱騰騰的雞的熱水終于變成了雞湯，廚師按照當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)方法做了瓜蛤蜊湯，叫“一品鮮”，味道真的很好吃。由于燙的烹飪方法費時費力，現(xiàn)在大部分餐館都是直接用水燒雞，文昌只有部分本地廚師保留這種烹飪方法。但是，很多海南網(wǎng)友看了之后說：我沒聽說過這么燙的方法。這讓我很疑惑。不知道你怎么想的。