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不敢相信蘭州牛肉面也成了網(wǎng)絡(luò)名人
喜歡吃面條的人很難想到蘭州牛肉面有一天會(huì)沾上網(wǎng)上的名人味。
最近，三個(gè)在上海發(fā)家的牛肉面品牌在上海各區(qū)的面條排行榜上占據(jù)了榜首。
身邊的蘭州朋友只覺得離譜。他們習(xí)慣一碗7、8塊牛肉面。他們無法理解大街小巷中可見的牛肉面。他們也賣26碗。他們是如何成為網(wǎng)絡(luò)名人的？
我說，這年頭，只要長得好看，就已經(jīng)是半個(gè)多網(wǎng)紅了。
他們鄙視：吃面好吃重要還是好看重要?
好玩好看=高端？
馬繼勇、陳相貴、張拉拉，這三個(gè)傳統(tǒng)與土潮結(jié)合的名字，聽起來像網(wǎng)絡(luò)名人，而且都是真的紅。
比如，陳相貴的超大碗牛肉面曾經(jīng)砸過Tik Tok。
圖源公眾評論陳相貴蘭州牛肉面官方專輯
說大碗太大是謙虛，用盆形容也不假。
Tik Tok的弟弟妹妹們都摩拳擦掌，想在半小時(shí)內(nèi)吃到免費(fèi)的門票。
新店剛開業(yè)挑戰(zhàn)更熱鬧。它臉紅脖子粗，會(huì)有一只蹦蹦跳跳的布娃娃牛為你鼓掌歡呼。
這個(gè)想法似乎很傳統(tǒng)，小學(xué)里有——個(gè)但如果說這些過氣的玩法發(fā)生在牛肉面里，那就很有意思了。
畢竟生活是枯燥的，那為什么不看一眼醒目的東西呢？這種好奇心足以支撐年輕人去店里看看。
至于吃不吃面，看你的心情。
服務(wù)也讓人滿意:服務(wù)員都充滿活力，微笑著歡迎你進(jìn)來。他們端來茶和水，繼續(xù)面對面。當(dāng)他們到達(dá)時(shí)，他們會(huì)問你是否有其他需要。
只要你一開口，他們就會(huì)把好吃的辣椒油裝在桌子上讓你拿走。
并不是服務(wù)優(yōu)秀，而是想到之前去的牛肉面店，都要自己倒水，所以這些店的服務(wù)不能說是周到。
原來牛肉面館都是暗紅色的桌椅，托盤都是鐵做的，拉面的窗戶又忙又亂。沒有人會(huì)想到坐在那里拍照。
但新品牌們的裝修，就很網(wǎng)紅風(fēng):整體風(fēng)格簡約明亮，桌椅托盤為淺色木質(zhì)，窗戶劃分清晰干凈，墻上有西北風(fēng)格的漫畫，介紹當(dāng)?shù)匚幕?
在光線和環(huán)境的加持下，點(diǎn)餐后稍微擺好盤子，再來幾張店內(nèi)的照片，就足以把這碗面的時(shí)間變成朋友圈里的安靜時(shí)光。
牛肉面不再是街上的小飯館，而是落戶各大商場，成為新的網(wǎng)絡(luò)名人。
蘭州牛肉面雖然名聲在外，但留給人們的印象，一直都是傳統(tǒng)，甚至還有就餐環(huán)境不好、完全沒有服務(wù)。
這顯然不是今天消費(fèi)者喜歡的，三家新品牌有意改變這種形象，甚至已經(jīng)有人稱陳香貴是 “牛肉面界的海底撈”。
事實(shí)也是如此，資本對這些新品牌非?？春茫宏愊噘F和張拉拉估值都過億；只開了30家店的馬繼勇，估值超過10億。
看來國面要高端了。
牛肉面館變了，牛肉面沒有
然而，對于這些新品牌來說，新鮮感僅限于這些看得見的“新鮮感”。
變的是牛肉面館，而不是牛肉面.
ne-p">判斷一碗蘭州牛肉面是否地道，標(biāo)準(zhǔn)是“一清二白三紅四綠五黃”，盡管這其中又有很多細(xì)節(jié)上的講究和個(gè)人口味的差異，但都不會(huì)超出這個(gè)范圍。
面食愛好者小張，去了一次西北后就被西北面食迷住了，回上海后，她開始搜尋西北面食。一周去了三次馬記永，次次排隊(duì)，她直言馬記永是“把蘭州搬回了上?！薄翱谖逗臀鞅睅缀鯖]有什么差別”。
這是很高的評價(jià)，但說到這三家之間的區(qū)別，她也覺得都差不多。
因而，對蘭州牛肉面來說，面本身已經(jīng)很難再做出創(chuàng)新。
這正是蘭州牛肉面的困局。
多年來小作坊式的經(jīng)營，讓牛肉面陷入了同質(zhì)化競爭中。
大家都在用著差不多的原料、差不多的手藝做出差不多的面，經(jīng)營者大多是為養(yǎng)家糊口，并沒有把品牌做大的想法與能力。
這三家在模式上也有變化，可能會(huì)打破這種窘境。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，新崛起的品牌相比以往的牛肉面館，專業(yè)化品牌化以及未來規(guī)?；内厔菝黠@，資本的注入可以讓他們在食品安全、店面管理、供應(yīng)鏈打造等方面都更為專業(yè)。
對蘭州牛肉面而言，這是他們做大的機(jī)會(huì)，但在做大之后，他們還是要面對產(chǎn)品同質(zhì)化的問題。
當(dāng)我們吃面時(shí)，我們在意的是什么
因此，這種機(jī)會(huì)要變成現(xiàn)實(shí)，也并不容易。
回到最開始的那個(gè)問題：好看重要還是好吃重要？
好看很加分，吃飯場景很重要。
隨著年輕一代成為消費(fèi)主流群體，吃飯這件事不僅僅是要好吃，還要能提供場景、方便拍照、講好故事、便于社交。
發(fā)展迅猛的和府撈面，推出的概念是在書房吃碗面；快速擴(kuò)張的遇見小面，提倡的是不在重慶也能吃上正宗小面，店面陳設(shè)也頗具重慶的煙火氣。
但好吃終歸是第一位的。
爆火的螺螄粉和重慶小面，都在提醒著大家，只要口味過硬，場景也沒那么重要。
以拉面說為代表的速食崛起，也在證明著這一點(diǎn)。
而曾經(jīng)盛極一時(shí)如今跌落神壇的味千拉面，除了“造假門”外，也活生生演示了品類單一、菜單沒有更新最終都會(huì)被時(shí)間淘汰的例子。
誰能做出個(gè)性化的口味、誰能在多變的市場中推陳出新，也許就能一直抓住年輕人的胃和錢包。
當(dāng)場景打造得足夠多、環(huán)境足夠優(yōu)雅、營銷足夠好玩后，年輕人們還是會(huì)評價(jià)這碗面是否好吃、在意選擇是否夠多。
蘭州牛肉面的困局，是整個(gè)面品江湖的縮影。
中國的面館很多——數(shù)據(jù)顯示，2019年，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬家，面品類占比達(dá)到16.8%，對應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬家。
但卻沒有霸主——全國遍布著5萬多家牛肉面館，卻沒有一個(gè)所有人都能叫得上名字的品牌，即便是頭部的東方宮，也才開店153家。
如果要問哪個(gè)省的面能在中國排第一，答案會(huì)是一場口水戰(zhàn)；可當(dāng)要問那些大名鼎鼎的面條種類代表性品牌時(shí)，大家又可能會(huì)爭著讓對方先說。
一個(gè)萬能的答案是：媽媽做的面才是最好吃的。
這不只是感情因素在作祟，還有客觀條件的制約。
受限于對原料、手藝、口味的追求，北方的很多面館都還停留在家庭經(jīng)營的層面。
人們也普遍認(rèn)為，吃面只能到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘阶钫诘摹?/p>
品牌想要走出去，必須要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這又是資本完全可以幫新品牌們實(shí)現(xiàn)的內(nèi)容。
北方人離不開面，只一碗面下肚，胃才會(huì)覺得踏實(shí)。
面品永遠(yuǎn)都有屬于自己的廣闊市場，只要做得好吃，即便貴一點(diǎn)，北方人也還是會(huì)敞開自己的懷抱，貧窮的我，也依然會(huì)獻(xiàn)上自己那并不殷實(shí)的錢包。