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宋代人優(yōu)雅到極致的“茶”

宋朝是中國古代文明的巔峰，被歐美學(xué)者稱為“東方文藝復(fù)興”。在社會人文藝術(shù)的影響下，宋代士大夫普遍追求清雅幽靜的生活。

宋代吳注《夢粱錄》中記載：“燒香點茶，掛畫插花，四種忙碌，不累家”，指出了宋代文人雅士生活的“四事”或“四藝”。這四位藝術(shù)家通過嗅覺、味覺、觸覺和視覺來品味日常生活，將日常生活提升到藝術(shù)境界。

本文講述的是宋人追求的極其高雅的點茶生活。

劉崧松年推出茶地圖軸

我國飲茶方式經(jīng)歷了唐代沏茶、宋代點茶、明清制茶、現(xiàn)在飲茶等幾個發(fā)展階段。在中國茶史上，有“茶興于唐，茶興于宋”的說法，而宋代的點茶在中國茶道史上占有極其重要的地位。

宋代點茶的步驟

1.碎茶從烤茶籠中取出茶餅，用茶槌搗成小塊。

2.磨茶用茶坊把碎茶磨成粉。

3.羅茶將茶粉進一步過篩，確保均勻。

4.將茶粉放入盒中，倒入茶盒中。

5.從燈中取適量茶粉放入燈中。

6.雖然點茶過程中只有注水、攪茶末兩個動作，但宋徽宗卻一絲不茍地將其總結(jié)為“七湯點茶”。

7.在攪拌茶粉和注水的同時，用茶籃吹茶湯，使茶湯呈現(xiàn)穩(wěn)定持久的泡沫。

在“七湯”之前，首先要“調(diào)糊”，“量茶收湯，調(diào)如融膠”。根據(jù)茶葉的量，注入適量的沸水，像熔膠一樣將茶膏調(diào)整到一定的濃度和粘度。

七湯點茶方法

第一次注水要圍繞茶杯壁，以免讓水滲入茶膏。先攪拌茶膏，逐漸增加點擊和打擊，用輕手和硬茶籃，手指和手腕一起盤旋，茶湯上下徹底，表面像小星星和明月，生出明亮明亮的泡沫蛋糕。

從第二次注水到第六次注水，動作看起來很相似，但實際上完全不同。每個注入點、注水量和吹氣旋轉(zhuǎn)的力度都有各自的應(yīng)力。

對于第七次注水，要重點看茶湯的淡濁和湯花的疏密。

乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。

8、置茶托

湯花呈現(xiàn)出美麗顏色之后，將茶盞置于漆器或同材質(zhì)茶托之上。

文獻記載

“凡欲點茶，先須劦盞令熱，冷則茶不浮”。——《茶錄》

“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。”——《延福宮曲宴記》

點茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。

有隨湯擊拂，干筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。

[正束]星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊指既力，色澤慚開，珠璣磊落。三湯多置。如前擊拂，漸貴輕勻，同環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。

四湯尚嗇。筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發(fā)立未盡，則擊以作之；發(fā)立已過，則拂以斂之。結(jié)浚靄，結(jié)凝雪。

茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結(jié)則以筅著，居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不力過也。” ——《大觀茶論》

【注釋】

點：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。

調(diào)膏繼刻：調(diào)膏，來人飲茶，先在茶杯里放人茶未二錢，注入少許水，加以攪動，使茶膏像融膠那樣有一定濃度和粘度，這叫”調(diào)膏”，此后才注入煎好的沸水。

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