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肉煮熟后有多少嘌呤跑進(jìn)湯里？肉類清洗和烹調(diào)對(duì)嘌呤的影響

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有過(guò)痛風(fēng)經(jīng)歷的人都把嘌呤如毒物.當(dāng)回事，少吃點(diǎn)，尿酸會(huì)降下來(lái)。

但是想吃肉海鮮怎么辦？

煮過(guò)的肉，會(huì)有一些嘌呤進(jìn)入湯里，讓很多人不敢喝肉湯。

那么有多少嘌呤進(jìn)入了肉湯？

在今天的張文，我們將告訴你真相。

清洗和烹飪方法對(duì)嘌呤的影響

醫(yī)生警告說(shuō)，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃嘌呤含量高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腎、腦、脾，以及一些海鮮。

但是，用多種方法處理食物會(huì)降低肉類和海鮮中嘌呤的含量。

清洗肉類對(duì)嘌呤的影響

這個(gè)影響比較小。研究人員用火雞做實(shí)驗(yàn)?；痣u的總嘌呤含量為3.88毫克/克，在漂洗2分鐘至3.80毫克/克后可忽略不計(jì)，但漂洗5分鐘后降至3.77毫克/克。

水煮對(duì)嘌呤的影響

煮、煮、微波烘焙等工藝可以顯著降低食物中的嘌呤含量，煮雞蛋的效果更好。

下圖是水煮海鮮對(duì)嘌呤的影響。

(a)背部肌肉，(b)腹部肌肉。

在測(cè)定的嘌呤中，次黃嘌呤減少最多，在背部肌肉中從867.90毫克/千克減少到258.24毫克/千克，減少了70.24在腹部肌肉中從933.94毫克/千克減少到442.98毫克/千克，這大約減少了52.57。

隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，更多的嘌呤會(huì)被溶解，四種嘌呤堿基的含量會(huì)更廣泛地減少，背部肌肉中的大部分嘌呤會(huì)在12-15分鐘內(nèi)減少。

相反，腹肌中嘌呤和次黃嘌呤的總含量在0-3分鐘內(nèi)顯著降低，64.63和49.13。值分別降低

煮沸后，湯里的嘌呤隨著時(shí)間的推移而增加。

因此，可以看出，開水會(huì)降低肉中的嘌呤，這可能導(dǎo)致50%左右都會(huì)溶解在湯中.隨著時(shí)間的推移，越來(lái)越多的嘌呤會(huì)進(jìn)入湯里。

當(dāng)然，這個(gè)數(shù)據(jù)僅供參考，每種肉可能有不同的烹飪方法。

然而，這并不意味著你不能喝湯。你可以看到我們之前的文章便宜又好吃，美不勝收，但是被很多人拒絕了.

鑰匙細(xì)龍說(shuō)

老朋友知道，如果你想改善痛風(fēng)，你要做的不是少吃肉，少喝湯,而是少喝酒，少吃果糖，通過(guò)低碳飲食緩解胰島素抵抗。

尿酸還有一點(diǎn)很重要，它其實(shí)是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。一些研究甚至發(fā)現(xiàn)，尿酸高的人患阿爾茨海默病的風(fēng)險(xiǎn)較低。

還有，高尿酸不代表痛風(fēng)。有些人已經(jīng)禁食一年了，尿酸已經(jīng)很高，但是沒有痛風(fēng)。

當(dāng)然，如果你是痛風(fēng)患者，減少嘌呤的攝入可能會(huì)有幫助，但是要記住，食物中的嘌呤對(duì)尿酸的影響很小，只占20%。

希望這篇文章能啟發(fā)你減少食物中的嘌呤，少用水煮肉對(duì)尿酸的影響。