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給茶加個(gè)“頂” 店家排隊(duì)4小時(shí)！下半年這個(gè)產(chǎn)品我還是看好的
今年，茶飲品牌的升級(jí)動(dòng)作，都離不開給產(chǎn)品“加頂”。
一個(gè)造型獨(dú)特奶油頂，能瞬間讓產(chǎn)品出圈，上線即爆款，甚至排隊(duì)4小時(shí)。
剛到年中，品牌研發(fā)已經(jīng)在構(gòu)思下半年如何做奶油頂創(chuàng)意、如何在門店落地。
爆款頻出的奶油頂，有哪些新技術(shù)、新工具？一起來看——
飲品加個(gè)“頂”，店里排隊(duì)4小時(shí)
今年很多品牌不加“頂”就升級(jí)不了。
例如，方廣花園最近用既有面值又有話題的奶油頂級(jí)產(chǎn)品取代了品牌的主推，如桃子和翡翠。
去年，黑龍?zhí)迷谑フQ節(jié)期間推出了一組“圣誕快樂杯”，將奶油陀螺做成圣誕樹，一上線就成了爆炸。一個(gè)單店日出400杯，只能排隊(duì)喝4個(gè)小時(shí)。
最近，我們周圍的R&D朋友一直在研究和開發(fā)秋冬新產(chǎn)品。
許多R&D預(yù)測(cè)，2021的下半年，奶油頂還有一波火爆趨勢(shì)。
從爆炸定律的角度看，飲品加“頂”這個(gè)操作，能同時(shí)實(shí)現(xiàn)好吃、好看、好拍照，而且優(yōu)勢(shì)“外露”，容易形成記憶點(diǎn)。
現(xiàn)代中國茶葉店的固定產(chǎn)品模式是奶油頂，現(xiàn)在已經(jīng)形成了品牌記憶點(diǎn)。最近西槎上了新冰山楊梅，憑借玫瑰雪糕頂吸引了無數(shù)顧客打卡。
而茶有了“頂”，什么都可以撒。有的品牌直接在奶油上面加餅干和泡芙，讓一杯奶茶吃了喝了，好像很滿足。
ARTEASG靠奶油上的餅干獲得了很多粉絲。
也有在面霜上面做DIY的客戶。比如瑞幸最近放了一個(gè)新的夏季桃冰，有人用桃冰裝飾。面值暴漲，收益率滿滿。
但與此同時(shí)，深受R&D喜愛且易于發(fā)揮創(chuàng)造力的奶油面霜對(duì)操作不夠友好。很多飲料店對(duì)奶油陀螺的態(tài)度是“想上去不敢上去”。
為什么加個(gè)“頂”，飲品店難落地？
開飲品店的都知道奶油陀螺的制作比較復(fù)雜，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要靠制作經(jīng)驗(yàn)。
用的是傳統(tǒng)的鮮奶油，一般1000ml的鮮奶油可以做20杯左右的奶油頂飲，等材料用完了再送。不僅耗時(shí)低效，而且鮮奶油也很難保存。這種做法在茶葉店一直比較少見。
目前大部分的茶葉店，奶油陀螺都是用奶油槍和氧化亞氮?dú)饽易龅摹?
但對(duì)于門店工作人員來說，其操作并不簡(jiǎn)單，一不小心就容易翻車，造成買家秀和賣家秀差別巨大的尷尬場(chǎng)面。
具體來講，氮?dú)饽逃蜆尨虬l(fā)在實(shí)操環(huán)節(jié)有這些bug：
1. 氮?dú)饽逃蜆屒逑匆蟾?/strong>
通常在清洗氮?dú)饽逃蜆寱r(shí)，需要將黃油槍頭、氣體氮?dú)狻⒛逃蜆屆币粋€(gè)個(gè)拆下來再清洗，清洗步驟非常復(fù)雜。如果不及時(shí)徹底的清理，是很寬容的
易沉積污垢，帶來食安隱患。
清洗步驟十分復(fù)雜
2. 打發(fā)效果要求技術(shù)水平高
打奶油是個(gè)非標(biāo)動(dòng)作，造型效果、用量和操作熟練度有很大關(guān)系。通常，新手不熟練擠多、造型不好看都是常態(tài)。
打奶油頂，是個(gè)有技術(shù)含量的操作
3. 氮?dú)鈽尨嬖诎踩[患
氮?dú)饽逃蜆尠踩砸彩遣栾嫷瓯容^擔(dān)心的難題。不時(shí)有新聞曝出此類奶油槍存在安全隱患，氮?dú)獾膽?yīng)用也引發(fā)爭(zhēng)議。
但總的來說，從傳統(tǒng)奶油打發(fā)的1.0時(shí)代，到氮?dú)饽逃蜆?.0時(shí)代，“打奶油”這件事在茶飲店已經(jīng)完成了一次技術(shù)革新。
如今行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，門店對(duì)出品效果、操作效率要求更高，3.0時(shí)代的“打奶油”技術(shù)革新，需要一套更便利、更高效、更安全的工具。這需要上游茶飲供應(yīng)鏈給出一些解決方案。
下半年上奶油頂，可以考慮新工具
最近我在探店的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一些大型連鎖茶飲店，打奶油頂用的是一個(gè)“新工具”：罐裝噴射奶油。
點(diǎn)單后，店員從保鮮柜里拿出一罐噴射奶油，打開蓋子晃了兩下，直接在飲品頂部打奶油，整個(gè)過程不超過3秒，也沒有額外的撒漏。
操作過程示意
我下單嘗試了一杯，奶油的口感綿密、清甜，奶香很濃郁，奶油頂定型時(shí)間也比較長(zhǎng)，不會(huì)快速“坍塌”。
據(jù)了解，這個(gè)產(chǎn)品是荷蘭皇家菲仕蘭推出的廸比克噴射奶油，它的原理是把壓縮氣體和攪打稀奶油提前裝入罐中，使用前搖晃瓶身使氣體與稀奶油混合，用虹吸原理將瓶?jī)?nèi)打發(fā)好的稀奶油壓出。
1. 好清潔、易保存，食安有保障
器具清潔一直是飲品店的弱項(xiàng)。傳統(tǒng)奶油槍清洗要求高，很容易因?yàn)椴僮鞑划?dāng)造成污染，引發(fā)食安問題。
而使用廸比克噴射奶油，稀奶油整體密封于噴灌，通過按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少原料與外界的接觸時(shí)間。
通過按壓手柄的形式進(jìn)行操作
使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了“原物料無接觸”。
另外，根據(jù)菲仕蘭體驗(yàn)中心的測(cè)試數(shù)據(jù)，1瓶廸比克噴射奶油（700ml）可以打發(fā)23~28杯的奶油花，罐體內(nèi)殘留在5%以下，而氮?dú)鈽專?00ml）可以打發(fā)10杯左右奶油花，罐體內(nèi)殘留在25%左右，造成奶油浪費(fèi)。（根據(jù)室內(nèi)溫度條件、實(shí)驗(yàn)室人員操作手法以及器具使用習(xí)慣不同，會(huì)略微產(chǎn)生誤差）
且開封后的噴射奶油在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2℃~7℃冷藏保存，因單次用量少產(chǎn)生的浪費(fèi)問題也得到解決。
2. 新人上手快、操作標(biāo)準(zhǔn)化，減少客訴
從視頻可以看到，這款產(chǎn)品在使用前搖晃2～3次，將噴灌倒立靠近杯體按壓噴嘴，就能打出均勻、立體的奶油頂造型。全程操作不超過3秒就能完成出品。
相比傳統(tǒng)奶油槍，噴射型稀奶油更好上手，新手也能輕易學(xué)會(huì)操作。在小紅書上搜索，我發(fā)現(xiàn)不少人曬出的居家自制奶茶就用了這款噴射型稀奶油。
除了上手快，還能避免操作不當(dāng)帶來的客訴。
朋友的門店前些日子就遇到過一起：一對(duì)閨蜜買同款奶油頂茶飲，新入職的店員對(duì)奶油槍不太熟練，打出的奶油造型一大一小，兩個(gè)人花了同樣的價(jià)錢，一對(duì)比，落差感來了，投訴要求重做。
目前所有菲仕蘭品牌旗下的噴射型稀奶油，都采用了專利雙氣體噴射技術(shù)，更好推動(dòng)奶油，讓奶油頂穩(wěn)定、造型標(biāo)準(zhǔn)，可以有效避免這一類情況。
3. 符合人體力學(xué)的設(shè)計(jì)，使用無壓力
飲品店打奶油頂，手累也是一個(gè)小痛點(diǎn)。
這個(gè)小bug，看上去不值一提，但它會(huì)實(shí)實(shí)在在地影響到員工的工作狀態(tài)——有時(shí)候高峰期的奶油頂產(chǎn)品，員工也很想做得完美漂亮，但心有余而“手”不足。
實(shí)際上在1972年，廸比克就發(fā)明了奶油和噴槍一體化技術(shù)。經(jīng)過幾十年的技術(shù)創(chuàng)新迭代，已經(jīng)有了新的技術(shù)突破。
比如，它設(shè)計(jì)了更符合人體力學(xué)設(shè)計(jì)的按壓閥，解決了店員“打到第4杯手指就難以發(fā)力”的痛點(diǎn)，使用起來更無壓力。
獨(dú)特噴嘴設(shè)計(jì)，按壓更舒適
4. 乳脂含量32%，滿足奶香需求
奶油頂在茶飲產(chǎn)品里，不僅提供顏值價(jià)值，還負(fù)責(zé)提供奶香和口感，讓一杯產(chǎn)品的體驗(yàn)更豐富。
據(jù)了解，廸比克噴射奶油乳脂含量為32%，在中國市場(chǎng)處于領(lǐng)先位置，遠(yuǎn)高于市面上的同類噴射型稀奶油。
這意味著，它能提供足夠濃郁的奶香、綿密厚實(shí)的口感，綜合提升一杯飲品的價(jià)值感。在歐洲，廸比克作為百年乳制品品牌，也是國際連鎖餐飲巨頭的佳選。
當(dāng)下的茶飲市場(chǎng)，是一個(gè)創(chuàng)意不斷迸發(fā)的階段。
高顏值、有創(chuàng)意，已經(jīng)是一杯飲品的標(biāo)配，在“頂部”下功夫，是今年各個(gè)品牌一直在持續(xù)的動(dòng)作。
與此同時(shí)，尋找新技術(shù)、新工具，讓創(chuàng)意更好落地，也是茶飲行業(yè)一直努力的方向。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃