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關(guān)于葡萄酒的10個(gè)必備知識(shí)！
葡萄酒是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡?。它可以交流感情，緩解壓力，慶祝一些開(kāi)心的事情。雖然經(jīng)?？吹骄?，但可愛(ài)的飲酒者可能不知道。
關(guān)于酒的眾所周知的常識(shí)就不贅述了。今天我介紹一些不常見(jiàn)但實(shí)用的知識(shí)點(diǎn)，大家可能不知道。
01
白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？
蒸餾酒是以糧食為主要原料，大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。又稱(chēng)燒酒、浪費(fèi)時(shí)間、燒刀等。該酒無(wú)色(或微黃色)透明，香氣純正，口感清甜，酒精含量高。貯存陳釀后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合風(fēng)味。各種酒都是以酵母、酒曲為糖化發(fā)酵劑，以淀粉質(zhì)(糖)原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。
02
白酒金三角是哪里？
白酒，白酒釀造包括地域空間的概念，白酒金三角，核心三角位于北緯27 50~ 29 16和東經(jīng)103 36~ 105 20，接近地球北緯28。被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為最適合釀造白酒和精品葡萄酒的地區(qū)。長(zhǎng)江、閩江、赤水河流域被稱(chēng)為“中國(guó)白酒金三角”，宜賓、瀘州占一角，四川綿竹、貴州遵義占另一角。該地區(qū)具有獨(dú)特的生態(tài)釀酒環(huán)境，氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發(fā)酵。
白酒釀造與當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)、土壤、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)?！爸袊?guó)白酒金三角”所在的地區(qū)具有得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和最優(yōu)越的原糧、窖池、技藝、窯洞等資源，因此被聯(lián)合國(guó)教科文組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織譽(yù)為“地球同緯度最適合釀造高品質(zhì)純蒸餾酒的地區(qū)”。這里生產(chǎn)的原酒質(zhì)量很好，勾兌出來(lái)的產(chǎn)品口感和香味都很好。
03
茅臺(tái)曾異地搬遷，雖沒(méi)成功，但造就了哪一名酒？
1974年國(guó)務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親自主持茅臺(tái)搬遷生產(chǎn)規(guī)劃，他大力支持中國(guó)，顆原子彈就能建成，連茅臺(tái)的秘密都不能泄露？于是，茅臺(tái)酒廠挑選了一批表現(xiàn)出色的釀酒師、工人和工程師，配備了大量的設(shè)備和原料，包括一箱灰塵(據(jù)說(shuō)有豐富的微生物，是制作茅臺(tái)所必需的)，敲鑼打鼓，搬遷到遵義郊區(qū)的新址——，這是在全國(guó)找了50多個(gè)地方后挑選出來(lái)的。這里沒(méi)有工業(yè)污染，還有大量的山泉。旁邊是董的葡萄酒生產(chǎn)廠——，這是最關(guān)鍵的。
當(dāng)時(shí)廣東土特產(chǎn)進(jìn)出口公司有人折算，一噸茅臺(tái)可以換40噸鋼材，700輛自行車(chē)，茅臺(tái)的生產(chǎn)可以大大擴(kuò)大茅臺(tái)的產(chǎn)量?！厦┡_(tái)酒廠就住在2平方公里的馬鞍山斜坡上，1975年產(chǎn)量只有500噸，還是生產(chǎn)走上正軌的產(chǎn)品，距離“茅臺(tái)，搞一萬(wàn)噸”還有很長(zhǎng)的路要走。
實(shí)驗(yàn)持續(xù)了11年。茅臺(tái)的釀造周期本來(lái)就很長(zhǎng)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)也進(jìn)行了9個(gè)周期，63輪制造。1985年，國(guó)家葡萄酒評(píng)價(jià)委員會(huì)評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)周恒剛帶領(lǐng)50多名專(zhuān)家，在一個(gè)容易的地方，對(duì)茅臺(tái)酒的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了檢查。于是乎，這種原本被稱(chēng)為“茅臺(tái)”，嚴(yán)格按照茅臺(tái)工藝制作的酒，終于放棄了碰茅臺(tái)的念頭。在這方面，沒(méi)有人提到茅臺(tái)的易生產(chǎn)性。而那本來(lái)是仿茅臺(tái)酒，改名為珍酒，現(xiàn)在是一種有一定名氣的整裝酒。
04
跟其他國(guó)家的酒比中國(guó)白酒有什么特點(diǎn)？
中國(guó)白酒風(fēng)格獨(dú)特，與世界其他國(guó)家的葡萄酒相比，具有特殊的無(wú)與倫比的風(fēng)味。酒色潔白，晶瑩剔透，無(wú)色透明，香氣宜人。各種酒各有特色。香氣濃郁、純凈、四溢，回味無(wú)窮，口感醇厚、柔和、潤(rùn)澤、清透，酒體和諧，回味悠長(zhǎng)，口感清爽，尾干干凈凈，美好的口感變化無(wú)窮，給人一種巨大的喜悅和幸福感。
中國(guó)白酒前期酒精度很高，高達(dá)67、65、62。這么高度數(shù)的酒，在世界其他國(guó)家是很少見(jiàn)的。
05
市場(chǎng)上白酒一共有四種酒，哪四種？
純谷物酒：原漿水
新工藝白酒：俗稱(chēng)“酒精串”，食用酒精水
半粒酒：原漿食用酒精水
假酒
06
白酒度數(shù)的高低與質(zhì)量是否有關(guān)系？
白酒的度數(shù)取決于酒精(乙醇)的含量。乙醇含量越高，酒精濃度越高，酒精濃度越強(qiáng)。白酒的酒精含量因各地不同的飲酒習(xí)慣和制作方法而異。在一些地區(qū)，消費(fèi)者喜歡高酒精的酒，而在其他地區(qū)，他們喜歡低酒精的酒。有人認(rèn)為酒精含量越高質(zhì)量越好，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。在酒質(zhì)方面，53-54度之間酒精分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒味柔和和諧。
優(yōu)質(zhì)低度白酒的釀造工藝要求較高，傳統(tǒng)白酒剛蒸餾出來(lái)的酒精度相對(duì)較高。為了保持白酒的風(fēng)味，需要選擇更好的原酒，通過(guò)添加漿料來(lái)降低酒精度，因此對(duì)好的低度白酒的技術(shù)要求更高。過(guò)量攝入高濃度酒精很容易導(dǎo)致慢性酒精中毒，從而對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟和血管造成疾病。
07
五糧液中有哪五種糧食？
五糧液里有哪些五谷雜糧？“五糧液”是濃香型白酒的杰出代表，它是由高粱、大米、糯米、小麥、玉米經(jīng)老窖發(fā)酵而成。
08
葡萄酒中的干紅、干白什么意思？
干紅是指原料(葡萄汁)中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，殘?zhí)呛?.0g/l的紅酒，干白是將葡萄去皮發(fā)酵制成，葡萄皮白肉或紅皮白肉。這種酒的顏色以黃色為主，以無(wú)色為主，淡黃中帶綠，淺黃，麥稈黃，金黃色等。含糖量很低。
“甘”字是什么意思？“干”是英語(yǔ)“干”的直譯，意思是沒(méi)有甜味。(酒)不甜，(酒汁等。)不甜(或果味)，不干也不淡。干酒是沒(méi)有甜味的酒的總稱(chēng)，如干紅、干白。
09
啤酒中的生啤，生是什么意思？
一種啤酒叫做“生啤酒”(新鮮啤酒)?！吧弊窒鄬?duì)于“熟”字嗎？是的，熟啤酒經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或高溫瞬時(shí)滅菌，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。生啤酒采用物理方法滅菌，——微孔膜過(guò)濾滅菌。因?yàn)椴槐桓邷仄茐模员３至似【频男迈r口感。
10
雞尾酒到底是什么酒？
雞尾酒是一種由幾種酒混合而成的酒，如果汁、香料等。它的名字和鳳尾有關(guān)系嗎？雞尾酒是個(gè)外來(lái)詞(英語(yǔ)雞尾酒)。關(guān)于這種酒的名字有很多說(shuō)法。最權(quán)威的解釋在IBA的教材里給出：很久以前，一群英國(guó)船只駛?cè)肽鞲缬瓤ò雿u的坎佩切港。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的海上顛簸，水手們找了個(gè)酒吧喝酒聊天。
在酒吧里，一個(gè)年輕的調(diào)酒師正在混合一種混合飲料和一根漂亮的雞尾形去皮樹(shù)枝。水手們好奇地問(wèn)酒保這種混合飲料的名字。酒保誤以為對(duì)方在問(wèn)他分店的名字，于是回答說(shuō)：“考拉嘎嬌”。這在西班牙語(yǔ)中是“公雞尾巴”的意思，它變成了“雞尾酒”。