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上海百年歷史街區(qū)聚集50家咖啡店:想做精品 不想做網(wǎng)絡(luò)名人

是咖啡店，不只是咖啡。

在上海的中心，在一個(gè)有著一百年歷史的街區(qū)里，有大約50家不同風(fēng)格的咖啡店，方圓不超過2公里。

近日，本報(bào)(www.thepaper.cn)記者走訪“符歡-南昌路”街區(qū)，發(fā)現(xiàn)整個(gè)街區(qū)的咖啡廳業(yè)態(tài)隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)而不斷更新，從下班后的休息場(chǎng)所、朋友聚會(huì)交友的客廳，到入夜后的清吧。

一個(gè)小街區(qū)，讓你一瞥整個(gè)城市咖啡文化發(fā)展的縮影。

自上海灘開埠以來，“酒是甜餅(檳城)，茶則是加菲(咖啡)”，新的消費(fèi)時(shí)尚大行其道；到目前為止，咖啡市場(chǎng)繼續(xù)蓬勃發(fā)展，全市咖啡店數(shù)量已超過8000家，位居全國(guó)第一。上海的咖啡文化博大精深，城市生活越來越離不開一杯咖啡的陪伴。

咖啡店集聚會(huì)產(chǎn)生同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嗎？被連鎖咖啡巨頭包圍，街邊店鋪如何走出自己的生存之路？答案可能就在南昌路街區(qū)的咖啡廳里。

不想打造“網(wǎng)紅”的咖啡店

《開一家店，過自己想要的生活》，這本書一直保存在陳英的咖啡廳里。這家店是用藍(lán)白兩色裝飾的，陳穎說，所以感覺像大海。

南昌路OZ咖啡是陳英的第二家咖啡店，與第一家咖啡店定位為“生意”不同。這個(gè)更符合她對(duì)咖啡店的期待：像一個(gè)小客廳，可以招待朋友。

南昌路上的奧茲咖啡本文中的圖片均來自本報(bào)記者李京

2020年8月，陳穎開了這家OZ咖啡。主要是賣手沖咖啡，推廣更好的咖啡豆。陳穎告訴記者，目前國(guó)際連鎖咖啡品牌主要制作深度烘焙咖啡，而她的店主制作淺烘焙咖啡，以展示更多咖啡豆的原味。

他之所以選擇南昌路，陳穎說，一方面是對(duì)黃埔區(qū)有感情，另一方面南昌路及其周邊街區(qū)形成了一定的咖啡文化，與很多店主的心態(tài)不謀而合，都是想“推廣好的咖啡文化，給大家?guī)砗玫目Х榷购彤a(chǎn)品”。她也覺得一條街變成咖啡文化街之后，店鋪之間就形成了良性競(jìng)爭(zhēng)?！翱Х热Ρ容^小。大家可以交朋友，互相幫助資源，共同發(fā)展。”

談及咖啡店的發(fā)展方向，陳穎直言不諱地表示，他并不想打造“線上名人店”。

“我不喜歡“網(wǎng)絡(luò)名人”這個(gè)詞。其實(shí)就是網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)的集合。我覺得很多‘網(wǎng)絡(luò)名人’都是短期效應(yīng)?！痹陉惙f看來，咖啡的品質(zhì)是不可復(fù)制的。如果一天接待幾百個(gè)顧客，很難持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量，就像“主廚做的食材一樣，味道和別人不一樣”。

其實(shí)開店四個(gè)多月了，陳穎已經(jīng)有很多老客戶了?！懊總€(gè)人都有和朋友家人一樣的關(guān)系?！彼龝?huì)通知老顧客品嘗店里的好豆。

受之前疫情的影響，店內(nèi)銷售情況慢慢回升，但群體的溫度和街道的支持讓陳穎有了安全感。“街道在辦理牌照的過程中特別支持。我們(咖啡)行業(yè)幾乎沒有街道級(jí)別需要管理和支持?！标惙f告訴本報(bào)記者，南昌路一帶的史努比大動(dòng)漫雕像也是在瑞金二路街設(shè)立的，更增加了這條路的趣味性，她的店門口就有一個(gè)。

“安心做好店、小店，繼續(xù)為理解你、喜歡你的客戶提供好咖啡?！比缃竦年惙f依然堅(jiān)守著自己的初衷。

不斷更新業(yè)態(tài)的咖啡店

為了多陪陪孩子，利奧從建筑師變成了咖啡店老板。

利奧的咖啡店位于思南路，名字叫空中咖啡館。路過的時(shí)候很難不看這家小店。——的木質(zhì)立面，臨街的玻璃門窗充滿了室內(nèi)暖黃的色彩和冬天的溫馨感。利奧參與了商店的整個(gè)設(shè)計(jì)過程。耐火磚、原木和綠色是室內(nèi)裝飾的主要元素。利奧告訴本報(bào)記者，耐火磚質(zhì)地粗糙，顏色柔和，與原木搭配會(huì)給人帶來舒適的感覺，綠色也是為了放松心情，給人帶來安靜的感覺。

思南路上的Cafe On Air

Leo希望自己的店給顧客帶來“像家庭一樣溫暖的感覺”。同店內(nèi)裝修風(fēng)格一樣，他做咖啡也力圖“回歸到食材本身，回歸到產(chǎn)品本身”。在他看來，好的咖啡和好的牛排一樣，食材很重要?！拔覀冎蛔鰡我欢沟目Х?。使用單一豆，沒有辦法遮掩任何東西，所以（咖啡豆）品質(zhì)必須特別好?！睘榱藢?shí)現(xiàn)“精細(xì)化”，Leo根據(jù)農(nóng)作物的特性，在不同季節(jié)選擇不同產(chǎn)地的咖啡豆，按照產(chǎn)季來篩選原材料。

在開店之前，Leo在泰康路田子坊從事設(shè)計(jì)工作，那時(shí)他便最喜歡在思南路散步。Leo說，思南路在淮海路與泰康路之間，“不是大馬路，更幽靜一點(diǎn)”，能給人帶來一種歷史文化感受。2014年，他出于照顧孩子和家庭的考慮，暫停了設(shè)計(jì)工作；2015年時(shí)，上海精品咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了一段密集爆發(fā)期，他也在這段時(shí)間，選擇在淮海路開了自己的第一家咖啡店，主營(yíng)咖啡和甜點(diǎn)。

2019年8月，他在思南路上開出了第二家咖啡店，將代餐加入主營(yíng)業(yè)務(wù)，到了飯點(diǎn)，不少在周邊工作的白領(lǐng)會(huì)來吃飯。店里還出售酒品，夜晚來臨時(shí)，咖啡店就變身清吧。“從純粹的咖啡店到內(nèi)容更多元，也是希望客群廣一點(diǎn)，往復(fù)合型方向發(fā)展?！盠eo還表示，選址思南路于他而言，是“情懷配套位置”，既出于個(gè)人喜好，也是因?yàn)槌鞘兄行膮^(qū)域人流量比較大——這是街邊店必須考慮的。

疫情以前，Leo常常在咖啡店里組織咖啡品鑒會(huì)之類的活動(dòng)，讓顧客以性價(jià)比很高的方式來體驗(yàn)不同的咖啡，但在疫情之后，他明顯感覺到類似活動(dòng)的啟動(dòng)變得困難。2020年10月，上海的消費(fèi)市場(chǎng)大幅回暖，等到冬季來臨，小店客流又漸趨平穩(wěn)。

南昌路咖啡文化特色街區(qū)雛形已現(xiàn)

除了私人小店，南昌路街區(qū)也吸引了新興連鎖咖啡品牌入駐。

2020年12月12日，SUN SOFA在南昌路街角開出首店。品牌方表示，希望打造一個(gè)有溫度的國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌。2021年上半年，該品牌將以首店為中心往外輻射，在3-5公里范圍內(nèi)開出至少10家連鎖店，再擴(kuò)散至全上海。

品牌方告訴記者，中國(guó)大陸咖啡市場(chǎng)近五年在蓬勃成長(zhǎng)，SUN SOFA咖啡品牌的誕生，既是順應(yīng)市場(chǎng)需求，也是為了創(chuàng)造市場(chǎng)。將首店落在這里，是因?yàn)槟喜酚锌Х任幕諊?，而且歷史文化底蘊(yùn)深厚，周邊環(huán)境與目標(biāo)客群的氣質(zhì)相融恰。具體選址在南昌路茂名南路轉(zhuǎn)角，還因?yàn)檫@里視野通透、能見度高。開業(yè)至今，這一以黃色仙人掌為L(zhǎng)OGO的小店已經(jīng)吸引了不少年輕人前來拍照打卡。

事實(shí)上，位于衡復(fù)歷史風(fēng)貌區(qū)內(nèi)的南昌路頗有淵源。其東起重慶南路，西至襄陽(yáng)南路，長(zhǎng)1690米，最初修筑于1902年，沿路為住宅，東段有科學(xué)會(huì)堂、復(fù)興公園等。陳獨(dú)秀、巴金、徐志摩、林風(fēng)眠、傅雷……在南昌路居住過的名人數(shù)不勝數(shù)，中國(guó)共產(chǎn)黨發(fā)起組成立地(《新青年》編輯部）舊址亦坐落此地。

南昌路的歷史文化氛圍讓不少小店店主留戀于此、落腳開店，這也早早引起了所屬街道的重視。

澎湃新聞?dòng)浾邚狞S浦區(qū)瑞金二路街道獲悉，2020年疫情防控進(jìn)入平穩(wěn)期后，一批精品咖啡店如雨后春筍般在南昌路一帶涌現(xiàn)，至今，街區(qū)內(nèi)咖啡店總數(shù)已達(dá)50家，且正在逐步形成風(fēng)格和品牌調(diào)性。

為了將咖啡文化做成南昌路品牌，2020年的最后一天，瑞金二路街道打造的服務(wù)功能型咖啡商戶自治平臺(tái)“金咖聯(lián)盟”正式上線。

瑞金二路街道表示，街區(qū)咖啡商戶加入“金咖聯(lián)盟”，可以享受一站式多種服務(wù)，包括品牌推廣、顧客引流、商鋪業(yè)態(tài)升級(jí)、量身定做等精細(xì)化需求。這也標(biāo)志著，街區(qū)和商戶將合力共贏，把“環(huán)復(fù)-南昌路”打造成兼具歷史深度、情懷廣度、人文溫度的咖啡文化特色街區(qū)，成為黃浦區(qū)乃至上海市咖啡特色街區(qū)的第一張名片，吸引更多市民游客前來觀光游玩。

“聯(lián)盟”上線，給商戶們帶來了福音。陳穎和Leo的咖啡店都在第一時(shí)間加入了“金咖聯(lián)盟”，陳穎想著，未來各咖啡店之間的溝通和活動(dòng)會(huì)更加頻繁，也不再是松散的，獲得了官方的支持。Leo也認(rèn)為，“聯(lián)盟”通過聯(lián)合區(qū)域商戶，能夠吸引更多客群、帶動(dòng)消費(fèi)。“希望大家多出來走一走，來線下體驗(yàn)，”他期待著店里的咖啡活動(dòng)再度頻繁起來。