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成為東北狠人的第一步 首先要學(xué)會(huì)接受豬菜

韓國街頭美食斗士為哈爾濱的一碗拌飯落淚，上海名人則為沈陽的番茄醬鍋肉心動(dòng)。每年都有來自祖國各地的游客吃著烤涼面，聽著二手玫瑰，在亞布力雪鎮(zhèn)或中央大街合影，然后滿意地發(fā)朋友圈：今天是東北的一個(gè)狠人。

但那只是表象，只有真正的東北狠人知道，沒在冰天雪地里吃過殺氣騰騰的殺豬菜，你就不算與這片東北大地真正靈魂磕碰過。

殺豬菜，就是專屬東北狠人的飲食崇拜。

朋克沙祖菜

滿屯花醉三千客，一刀放倒大肥豬。

從原料誕生開始，一桌子的朋克殺豬菜就充斥著血腥暴力和一系列未公開的內(nèi)容。

殺豬菜，首先是一個(gè)殺豬，拔毛，過水，當(dāng)場(chǎng)殺豬，用刀封喉，場(chǎng)面極其刺激。后槽肉、五花肉、血腸、酸菜面一鍋煮。吳宇森看到的時(shí)候，也不得不把大拇指摳直。什么是暴力美學(xué)，什么是東北朋克？

很難說寒冷的北方殘忍的人殺豬的故事是從什么時(shí)候開始的。滿族人信奉薩滿教，講究“祭祀時(shí)往豬耳朵里灌酒”。而且因?yàn)闁|北人一向務(wù)實(shí)，祭祀后的小肥豬也逃脫不了一鍋燉肉的命運(yùn)，這可能是殺豬最早的雛形。

遲子建寫了北大荒的老故事，有大蛤蜊魚，大渣子粥，土豆湯，粘豆包，開江魚，但是寫殺豬菜，他從來不累?！兑按队洝防飳懙溃嚎h委書記喜歡吃殺豬的菜，來了一定要提前殺豬。到了《草地上的云朵里》，這個(gè)愛好變得更加狂熱：甘陽帶著兩個(gè)弟弟天水、慶陽，專程到離縣城200多里的伊利庫吃殺豬菜。

我曾經(jīng)讀過孔二狗寫的《東北往事》。土匪駐地的松露一伙與東霸王交火前，是東霸王的宴席。這是東北流氓一個(gè)人的羅曼史，我就以極大的力量告訴你，來了就干你。

在當(dāng)代，殺豬餐廳也是東北狠人談資的絕佳場(chǎng)所。南方商人喜歡在茶館里談幾個(gè)億的生意，東北流氓喜歡討論殺豬幾條街的劃分。能跟我喝同一壺鐵觀音的人多了去了，能跟我吃同一盤血腸就蒜醬的才是真兄弟。

你很難理解為什么東北人這么熱愛殺豬菜，就好像你不明白為什么老舅總能獲得東北小伙的青睞。縱橫長(zhǎng)春的一代目老舅牛小偉，人生目標(biāo)也不過是成為一個(gè)達(dá)達(dá)殺豬菜的名譽(yù)CEO。

新切的血腸

這是一個(gè)被納入東北社會(huì)體系的稱號(hào)

至于殺豬菜，東北人是超出人口意識(shí)的嚴(yán)格。你可以在拉斯維佳木斯的街道上四處看看，但你不能侮辱一桌子正宗的殺豬菜肴。

肥豬是要現(xiàn)宰的，血腸要吃現(xiàn)灌的。

接血一般與殺豬同時(shí)進(jìn)行，邊接血邊攪拌，古老的生命在于流動(dòng)的傳說再次得到驗(yàn)證。當(dāng)然，更重要的是，給腸子充血方便。

腸衣也來自這只活躍的小肥豬?，F(xiàn)在網(wǎng)上很多人都在胡說八道，加面粉和蒜末，混在血液里。我呸！如果你想這樣，就躺在那里，這頭豬可以起來干你。

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灌血腸時(shí)絕對(duì)不能使用鐵器，會(huì)傷血

只放新鮮豬血，灌入剛剛洗干凈或許也沒太洗干凈的腸衣，成為狠人要付出的代價(jià)就是不能對(duì)生活斤斤計(jì)較，沒事，原味兒備不住更正。

灌好了就可以煮血腸了，看血腸熟沒熟是個(gè)玄學(xué)，沒到火候時(shí)皮沾刀，過老則皮血分離，別輕易學(xué)著東北人拿著筷子懟開血腸排氣，那半生不熟依舊翻騰的味道會(huì)令你魂?duì)繅?mèng)縈。

一份現(xiàn)切血腸是納入東北社交體系的投名狀，每個(gè)游客游客都試圖用喝酒的方式融入東北，但實(shí)際上人事不省的醉倒不如淚流滿面的來一份血腸。

口感如豆腐般細(xì)膩，回味似豬腰子一樣上頭，作為哈西地區(qū)第一狠人，我保證，吃過血腸你的前列腺都會(huì)罪惡的發(fā)抖，那是一種叫做茹毛飲血的快樂。

如果你沒有勇氣接受一盤鮮血，或許你可以試試對(duì)付一鍋看似人畜無害的內(nèi)臟。

豬血會(huì)被做成血腸，豬肉會(huì)被清燉，內(nèi)臟會(huì)被收集成整整一大鍋，清蒸苦腸小腸護(hù)心肉......不加濾鏡不加美顏的一鍋，是基督徒的夢(mèng)魘，就連下水愛好者也要再三思索，不加處理的肥腸刺身能吃嗎？

一盤看似清淡的豬小腸，綿軟細(xì)嫩，油香四溢，但再好的漢子沒有能吃超過一盤的，多吃兩口就上頭，沒有兩瓶大綠棒子根本堅(jiān)持不到這頓飯結(jié)束。

坦然面對(duì)一切不加修飾的生活，是東北狠人處事的準(zhǔn)則，也是殺豬菜給我們的靈魂啟迪。

幸好還有酸菜，寒冬臘月，大雪紛飛，鹽水漬的酸菜切絲洗凈，在豬肉鍋里燉的愈發(fā)爛糊，現(xiàn)炸一碗香氣四溢的辣椒油，中和了肥膩，卻又格外噴香。

一大鍋堆成小山似的殺豬菜端上桌來，別矯情，盡管胡吃海塞，東北狠人從不猶豫。

豬肉燴的綿爛，肥而不膩，酸菜色澤金黃，醇香適口，筷子在白肉鍋里滾上那么兩圈，一碗凜冽封喉的關(guān)東高粱酒，半鍋熱氣騰騰殺豬菜，吹得毛孔張開，醉倒東北一夜。

一個(gè)“殺”字

碾壓的古希臘英雄式悲歌

殺豬菜之所以能在所有東北狠人心中占有崇高地位，一個(gè)“殺”字解釋了所有的原因，那是一種對(duì)抗時(shí)代車輪碾壓的古希臘英雄式悲歌，一種超脫一切的世界觀。大碗喝酒大口吃肉，在某種程度上說，這是幾百年前東北人民闖關(guān)東草莽精神的復(fù)蘇，干就完了。

在鄉(xiāng)下吃殺豬菜甚至有一種一切都無所謂了的幻覺，呼朋引伴，燒火熱酒，想吃啥就吃啥，你可以甩開腮幫子吃蒜泥血腸，沒人會(huì)嫌你口氣太重。

就算是在城里的殺豬菜館子里，兩瓶哈啤下肚，你也可以放心吹牛逼，哪怕你說你是中央領(lǐng)導(dǎo)人親戚也沒人會(huì)當(dāng)回事，姓啥你TM不吃飯。

《東北往事》小說里講了這樣一個(gè)故事，九十年代初，東北國營(yíng)工廠倒閉、社會(huì)衰敗、工人大量下崗，主人公入獄出獄混江湖，參與黑社會(huì)組織，成為富人。

東北殺豬菜也在這樣的歷史背景下隨著南下的東北人走向祖國各地。

事物的發(fā)展過程總是相似的，離開東北的殺豬菜連基本精神都難以保存，短視頻里的殺豬菜飯店服務(wù)員穿紅掛綠，大棉襖二棉褲，甚至還能說著一口純正的哈爾濱道里區(qū)口音：大哥，整點(diǎn)啥??？

就像我老舅說的那樣：爺們兒，進(jìn)了山海關(guān)，啥味兒都不對(duì)了。

東北文藝復(fù)興作家群正在記錄那些時(shí)代落水者的尊嚴(yán)，而殺豬菜的尊嚴(yán)就是，燉豬肉的鍋里，永遠(yuǎn)插著一把不能帶上公交車的刀。

文 | 嵩洋

圖 | 作者供圖，部分來自網(wǎng)絡(luò)

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