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白茶餅為什么酸？是沖泡還是儲(chǔ)茶？答案是茶業(yè)的張三

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于企鵝號(hào)：小陳茶事

同作者：村姑陳

《1》

茶葉行業(yè)有無(wú)數(shù)謬誤。

比如張三就知道所謂的合作的“茶主”本身就是一個(gè)坑，下面有很多假的爛茶。但是，收到廣告費(fèi)后，他愿意發(fā)文件，舔狗。

比如張三就知道自己的觀點(diǎn)會(huì)誤導(dǎo)茶友買(mǎi)茶花錢(qián)買(mǎi)劣質(zhì)茶，但他還是毫無(wú)良心地說(shuō)，老白茶有倉(cāng)庫(kù)味，梅子味是自然轉(zhuǎn)化現(xiàn)象，只是因?yàn)樗幌Ｍ@些爛茶落到自己手里。

例如，張三明心里知道白茶餅酸的真相，就像明鏡一樣，但是當(dāng)茶友來(lái)抱怨時(shí)，他們可以說(shuō)你的沖泡方法有問(wèn)題。

“白茶酸酸的，還有沖泡的方法嗎？

比如喝茶太多，泡太久，水溫等。你弄錯(cuò)了嗎？"

好一個(gè)舉動(dòng)！“從左邊看他”！

好一個(gè)“賣(mài)假茶的”！

東拉西扯，避而不談這個(gè)話題，真丟人！

為了讓茶友看清茶業(yè)那些“張三”的真面目。

本文將詳細(xì)談?wù)劙撞栾炈岬牡览怼?

《2》

白茶餅發(fā)酸，和沖泡方式有關(guān)系？

事實(shí)是，從來(lái)沒(méi)有關(guān)系。

茶葉的酸味和泡茶的方式從頭到尾是兩回事。

選擇蓋碗，選擇茶壺，選擇保溫杯，選擇茶壺煮茶.

在不同茶具的作用下，白茶餅的香氣和口感水平可能會(huì)發(fā)生變化。

或者完美的發(fā)揮出原汁原味；

或者茶香有一部分被茶壺的“毛孔”吸收了；

或者長(zhǎng)期高溫悶苦；

或者茶是熱的，軟的，滑的。

但是對(duì)于質(zhì)量正常的白茶餅，不管怎么泡，怎么煮，都不會(huì)有酸味。

除非是，否則白茶餅有嚴(yán)重缺陷，變質(zhì)變酸。

只是在醞釀過(guò)程中，一不小心，就會(huì)露出真面目。

根據(jù)張三的論證，白茶餅的酸味與茶葉量大、浸泡時(shí)間長(zhǎng)、水溫高低有關(guān)。

但從泡茶的實(shí)際過(guò)程來(lái)看，他隨便編的謊言經(jīng)不起驗(yàn)證。

多加茶會(huì)影響茶湯味道的濃度，不會(huì)使茶的味道變酸。

不然親自做個(gè)茶葉實(shí)驗(yàn)，試了就知道了。

如果茶本身沒(méi)有酸味，哪怕是平時(shí)的兩倍，也不會(huì)酸！

同樣浸泡時(shí)間長(zhǎng)，任何茶葉泡太久都會(huì)泡苦。

悶氣不會(huì)直接導(dǎo)致白茶餅發(fā)酸。

除非有一天悶了一整天，否則茶葉會(huì)直接悶一夜，所以茶湯變質(zhì)后，真的會(huì)有腐臭的味道。

但是，一夜之間變質(zhì)的酸茶，離正常的泡茶范圍還很遠(yuǎn)。

最后，我們來(lái)看看。茶葉的溫度有什么影響？

在物理學(xué)的基本原理上，已經(jīng)提到了分子的熱運(yùn)動(dòng)。(溫度越高，分子運(yùn)動(dòng)越快。)

這個(gè)原理也適用于解釋茶葉溫度對(duì)茶味的影響。

熱開(kāi)水泡茶，溫度高，能充分激發(fā)茶的香氣和口感；

茶是用已經(jīng)冷卻的溫水泡的，但是水溫不夠，所以茶湯遠(yuǎn)沒(méi)有香醇。

看到這里，茶友們明白了嗎？

白茶餅里的任何香氣，用開(kāi)水沖泡都可以放大。

優(yōu)質(zhì)老壽眉糕的香甜、陳年、藥用、大棗、粽子、醇香的湯汁、溫潤(rùn)細(xì)膩的風(fēng)味，在沸水的洗禮下可以完美釋放。

至于一餅白茶，有腥有酸有雜有奇，還是可以用溫水泡茶忽悠的。

用開(kāi)水沖泡后，所有缺陷一下子暴露出來(lái)。

所以，把用開(kāi)水沖泡當(dāng)成好茶的“幫手”，劣質(zhì)茶的“鏡子”，也不無(wú)道理。

從上面的分析可以看出，張三荒謬的胡說(shuō)八道根本站不住腳！

《3》

白茶餅發(fā)酸，到底是為什么？

回答，受潮變質(zhì)。

任何成品茶的含水量都極低。

根據(jù)白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合格白茶水分紅線不得超過(guò)8.5%。

壓餅后的白茶也不例外。

事實(shí)上，負(fù)責(zé)任的茶農(nóng)/生產(chǎn)者會(huì)考慮白茶的長(zhǎng)期儲(chǔ)存需求。

通常制成的白茶干燥度遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

換句話說(shuō)，品質(zhì)一流的白茶餅，在盡可能保持白茶固有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味的同時(shí)，使水分含量極低。

低干燥度和低含水量更有利于白茶的長(zhǎng)期保存。

只要以后儲(chǔ)存，就要多加注意。

白茶三層緊密包裝，一層一層密封，然后存放在干燥、涼爽、無(wú)味的環(huán)境中。

強(qiáng)大的茶商和茶農(nóng)甚至?xí)ㄔ飕F(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)庫(kù)，使用空調(diào)、除濕機(jī)、新風(fēng)系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)備來(lái)保護(hù)好茶葉的儲(chǔ)存。

那么，白茶餅的后期儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)化就不用擔(dān)心了。

不管持續(xù)多久，都不會(huì)生出難聞的氣味。

比如酸味。

例如，臧偉。

比如，

酸味與干茶水分含量過(guò)高和水分含量過(guò)高有關(guān)。

1.要么是白茶餅在加工時(shí)，內(nèi)部的水分沒(méi)有徹底烘干。

或者烘干溫度不夠，或者時(shí)間不對(duì)?？傊?，在泡茶過(guò)程中，茶葉加工工藝并不太難。

這樣一來(lái)，茶餅里的水蒸氣就多了，比如生紅薯。表層雖然煮熟了，但內(nèi)核還是生的。

白茶餅里面隱藏的水分，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)暴露問(wèn)題。

但是時(shí)間長(zhǎng)了，受這些潮濕水蒸氣的影響，白茶餅會(huì)由內(nèi)而外的變酸變質(zhì)，無(wú)法控制。

2.要么是后期存茶不當(dāng)，白茶餅受潮發(fā)酸。

任何茶葉的保存都要特別注意防潮和防蒸汽。

就因?yàn)樗魵馐呛貌璧奶鞌场?

當(dāng)一塊質(zhì)量不錯(cuò)的白茶不小心出錯(cuò)，導(dǎo)致好茶受潮時(shí)。

直接后果就是白茶餅又爛又酸，一片茶直接丟棄！

從常識(shí)來(lái)說(shuō)，一款原料好，工藝精，成本高的茶。

在后期的收納中，自然有上千人被嬌縱，被呵護(hù)。

原料差、工藝差、成本低的劣質(zhì)白茶就不一樣了。

反正是斷了斷了，茶葉保存的過(guò)程自然不用心。

這樣即使原本的酸味不明顯，后期存放的茶葉受潮后也會(huì)有很濃的酸味！

《4》

買(mǎi)茶時(shí)，該如何警惕“茶界張三”之流？

茶業(yè)的張三之流，特點(diǎn)是壟斷劣質(zhì)茶。

特點(diǎn)是各種茶都有賣(mài)，六種茶都是一腳拌的。

此外，它還經(jīng)營(yíng)各種“周邊茶”和“奇茶”。

茶葉化石、編織茶、菊花茶、玫瑰茶、小青橙、三寶茶、調(diào)味茶.

基本上什么茶吃香什么茶剛紅就搞定了。

鐵觀音流行的時(shí)候，賣(mài)鐵觀音。

白茶逐漸復(fù)興，轉(zhuǎn)做白茶生意。

我不怕賣(mài)爛茶假茶，影響白茶行業(yè)整體發(fā)展，讓白茶行業(yè)怕臟水。

讓外界誤會(huì)，“白茶就是那樣，我在XX買(mǎi)的，味道淡而酸……”

反正對(duì)于張三門(mén)來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)底下的爛茶是賣(mài)不出去的。

這樣不好?；仡^做其他種類的茶生意也沒(méi)關(guān)系。

但是，茶行業(yè)的蛀蟲(chóng)般的存在真的很討厭！

讓茶圈里兢兢業(yè)業(yè)泡茶，認(rèn)真愛(ài)茶的人遭罪。

每個(gè)人都應(yīng)該知道，一個(gè)人的精力是有限的，不可能什么都知道，什么都掌握。

尤其是茶業(yè)的張三，從來(lái)沒(méi)有去過(guò)茶山，也很少去過(guò)現(xiàn)場(chǎng)。

你自己賣(mài)的茶有哪些細(xì)節(jié)？也含糊。

我不是專門(mén)做行業(yè)的，但是我很有想法，專門(mén)做劣質(zhì)茶的營(yíng)銷(xiāo)。

所以當(dāng)一個(gè)人自稱是茶業(yè)百科全書(shū)，想當(dāng)茶業(yè)皇帝，自稱什么都懂，能在所有茶區(qū)得到好的茶資源。

忠告一句話，不要聽(tīng)他們吹牛！

因?yàn)樗麄?，從頭到尾都不可能得到好的茶資源。

經(jīng)常和張三合作做茶業(yè)，上門(mén)的茶農(nóng)/“制茶高手”/茶癡都是各種假茶爛茶。

所以他們收到的白茶餅質(zhì)量自然好不了多少。

原材料差就更不用說(shuō)了，工藝上也有偷工減料的可能。

從頭到尾沒(méi)干，水分超標(biāo)，茶餅發(fā)酸。

而且對(duì)于沒(méi)認(rèn)真想過(guò)泡茶的張三來(lái)說(shuō)，不愛(ài)茶，不專業(yè)，只愛(ài)錢(qián)。

當(dāng)然，也不能指望他們重視白茶儲(chǔ)藏的知識(shí)，或者投資建造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏茶葉。

對(duì)他們來(lái)說(shuō)，越早得到便宜劣質(zhì)的茶越好。

沒(méi)必要把用心省茶的成本花在劣質(zhì)茶上。

長(zhǎng)此以往，背后一個(gè)酸酸的白茶餅。

不清楚是因?yàn)闆](méi)曬干還是茶葉存放不當(dāng)而發(fā)酸。

與上述鮮明特征相比，茶圈的“張三”人物有哪些？

想必很多聰明的讀者已經(jīng)猜到了答案。

《5》

白茶餅酸，扭曲成沖泡問(wèn)題；

茶湯渾濁不潔，難成“寒濁”；

顯然是一堆老白茶，躺著不臉紅的說(shuō)是10年老茶；

當(dāng)你遇到一個(gè)離閻正幾十公里外的山茶花時(shí)，你敢把它貼上“牛肉”和“馬肉”的標(biāo)簽。

……

這些說(shuō)瞎話從來(lái)不打草稿的“茶業(yè)張三”，真是害群之馬。

茶友只有認(rèn)清真相，才不會(huì)被買(mǎi)茶忽悠。

當(dāng)所有人都能看透“茶業(yè)張三”的真面目，就能回歸茶業(yè)海燕河！

我相信這一天不會(huì)太遠(yuǎn)。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著 《白茶品鑒手記》 ，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。