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腸粉店發(fā)生疑似食物中毒事件，吃貨們要慎防米酵菌酸毒素中毒

近日，廣東， 揭陽惠來縣一家米卷店發(fā)生疑似食物中毒事件，造成5人接受治療送年，其中1人死亡。目前，事件的調(diào)查結(jié)果尚未公布，但廣東省市場監(jiān)督管理局向消費者發(fā)出提醒：當(dāng)心米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸是一種脂肪酸，通過抑制線粒體腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)移酶(ANT)可引起急性中毒。
米酵菌酸是在椰毒假單胞菌大量生長并產(chǎn)生毒素的條件下產(chǎn)生的。椰毒假單胞菌廣泛分布于自然界，很容易在食物表面生長。它能在26和中性酸下產(chǎn)生大量的米酵菌酸。發(fā)酵玉米粉制品、河粉、米卷、竹簽、米粉和其他濕米粉，以及銀耳和黑木耳，由于椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸病毒的風(fēng)險更大。
米酵菌酸有良好的耐熱性，正常的烹飪加熱不能使其失活。這意味著，一旦濕米粉、銀耳、木耳和其他食物中產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱后仍會導(dǎo)致中毒。為防止米酵菌酸中毒，在處理發(fā)酵米和面制品、浸泡菌和銀耳時，必須注意生產(chǎn)衛(wèi)生，避免各種致病菌污染。就個人而言，盡量不要制作發(fā)酵和濕面條產(chǎn)品。只要這些食物的外觀和氣味不正常，立即停止食用。如果您在進食后感到不適并懷疑中毒，請盡快催吐并及時就醫(yī)。
驗證人：云|食品工程博士
近日，廣東， 揭陽惠來縣一家米卷店發(fā)生疑似食物中毒事件，造成5人接受治療送年，其中1人死亡。目前，事件的調(diào)查結(jié)果尚未公布，但隨后廣東省市場監(jiān)督管理局向消費者發(fā)出提醒：當(dāng)心米酵菌酸毒素中毒。
米酵菌酸？是什么毒素？它們包含什么食物？如何防止米酵菌酸中毒。
首先，米酵菌酸是一種能導(dǎo)致急性中毒的脂肪酸
米酵菌酸是一種脂肪酸，通過抑制線粒體腺嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)移酶(ANT)可引起急性中毒。潛伏期很短，可能發(fā)生在中毒后30分鐘，也可能遲至12小時，即使在極少數(shù)情況下，也只會在一兩天后發(fā)生。
一般癥狀為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。嚴(yán)重的黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、易怒、驚厥和驚厥，以及最嚴(yán)重的休克甚至死亡。
第二，米酵菌酸毒素具有良好的耐熱性，正常烹飪加熱不能使其失活。河粉、銀耳菌等濕米粉生產(chǎn)的米酵菌酸風(fēng)險很高
人們第一次注意到米酵菌酸是在20世紀(jì)30年代中毒的。在印尼，發(fā)生了一起由椰子發(fā)酵食品引起的食物中毒事件。后來，“椰子假單胞菌中毒”及其毒素“從中毒的食物中分離出來?！苯陙?，中國發(fā)生多起發(fā)酵米制品引起的食物中毒事件，經(jīng)科研工作者研究，確定中毒原因也是米酵菌酸
米酵菌酸是在椰毒假單胞菌大量生長并產(chǎn)生毒素的條件下產(chǎn)生的。椰毒假單胞菌廣泛分布于自然界，容易在食物表面生長。它們能在25到37之間生長，在26和中性酸性條件下生長最好，并能產(chǎn)生大量的米酵菌酸
椰子假單胞菌本身非常怕熱，正常的烹飪足以殺死它。然而，他們生產(chǎn)的米酵菌酸具有良好的耐熱性，這是不能通過正常烹飪加熱失活。因此，如果被茯苓假單胞菌污染的食物長時間產(chǎn)生毒素，加熱后仍會中毒。
在中國，發(fā)酵的玉米粉制品、河粉、米粉(卷米粉)、陳村粉，米粉(米粉)、米粉等。以及銀耳和木耳等。由于椰子假單胞菌中毒，產(chǎn)生米酵菌酸病毒的風(fēng)險更大。
第三，如何避免米酵菌酸中毒？
對于生產(chǎn)者來說，注重生產(chǎn)衛(wèi)生，避免各種致病菌的污染，是保證食品安全的關(guān)鍵。夏天和秋天，溫度高，濕度大。除了椰毒假單胞菌外，其他致病菌也可能引起食物中毒，應(yīng)予以注意。特別是在制作發(fā)酵米和面制品時，除了要保證器具和生產(chǎn)環(huán)境的清潔外，還要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間，以及后續(xù)的原料保存。對于這種細菌污染風(fēng)險高的生濕面制品，我們要注意做好計劃，當(dāng)天制作的原料當(dāng)天就會用完。
除了這些大米和面粉制品，還有許多黑木耳和銀耳的米酵菌酸中毒案例。為了防止這種食物中毒，我們應(yīng)該首先檢查干燥的真菌和銀耳是否經(jīng)歷了潮濕變質(zhì)或其他污染。如果有疑問，果斷地拋棄它。其次，在發(fā)泡時，可以在冰箱里用高溫水發(fā)泡，或者用冷水發(fā)泡，錯開適合椰毒假單胞菌生長和生產(chǎn)的溫度范圍。另外，木耳和銀耳浸泡時間太長，中間可以換水一兩次，這是積極有效的避險措施。
就個人而言，盡量不要制作發(fā)酵和濕面條產(chǎn)品。如果有必要，盡量在管理規(guī)范、環(huán)境好、商品周轉(zhuǎn)快的超市購買，或者直接在店里吃。
最后，無論是在餐館還是廚房，只要這些食物的外觀和氣味不正常，就立即停止食用。如果進食后感到不適或懷疑中毒，可以盡快催吐，排出胃內(nèi)的東西，以減少毒素的吸收。同時，妥善保管可疑食物，及時就醫(yī)，并盡可能忠實地配合醫(yī)生的詢問，以確定其是否中毒，然后采取相應(yīng)措施。