中國頂級牛雜吃法大賞！
發(fā)布于：2020-07-13
說到這里，中國人對各種“雜碎”總是情有獨鐘，其中最著名的是牛雜。牛肚、香腸、牛心、牛筋、牛百葉.這些曾經被認為是下腳料的牛肉下腳料，已經成為人們眼中的精華，甚至比普通的肉還要受歡迎。中國頂級牛雜吃法大賞!
廣東廣州|休伊吉布利特
在廣州，的街道上，你可能經常會看到這樣一幅畫面：一群人舉著一個“泡泡碗”，無視來往的人群，大嚼“沒有禮貌”。別猜了，他們一定在吃牛肉內臟！
中國頂級牛雜吃法大賞!
廣州以前不吃雜菜。據(jù)傳說，在清末民初，回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)，牛屠宰后，肺、腸、肚等內臟往往被丟棄，這是非常浪費的。他們被帶回家清洗，用五種香料烹飪，用文火慢燉，徹底切好，蘸上辣醬吃，味道不同。加入價廉物美的蘿卜，是一道“美味大餐”，有“美味牛雜蘿卜”的美譽。它不僅深受回族人民的喜愛，就連一向善于覓食的普通廣州市民也大受青睞。有一段時間，食物的名字傳遍了廣東
中國頂級牛雜吃法大賞!
最美味的牛雜一定出現(xiàn)在廣州街頭零星手推車的小販中。每當牛雜出現(xiàn)時，都有牛腩、牛腸、火腿腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰肉、牛腿、牛百葉等，散發(fā)著茴香肉桂的香味。在鍋里，它們都是一體的，永遠不會被切開。攤主手里拿著一個竹夾子，顧客走到哪里，他右手上的剪刀就像裁縫一樣把卡卡圈起來，夾住那個大的，用力壓它，把它浸在果汁里，然后濃郁的香味就沖了出來。蘿卜是甜的。當你咬它的時候，果汁充滿了香味。肚是腐爛的，入口柔軟而連續(xù)；牛肉肺的熱度恰到好處，令人神清氣爽。而那些拿著小碗和竹簽在熱空氣中吃東西的人，或蹲著，或企業(yè)(站著)，或濃妝，或淡妝，或素面，他們都吃得油光水滑，滿嘴清香。
中國頂級牛雜吃法大賞!
廣州， 廣東|牛三星
牛三星也是一種雜牛，但它很特殊，需要單獨對待。在粵-style文化中，做人必須有一顆心。簡單的翻譯是“有良心”，這是一個很簡單的價值觀，而牛三星所用的腰、心、肝，則可以帶出“做人有心、做人有心”的傳統(tǒng)原則，即飲水思源。要做一碗牛，你應該每天早上4: 00起床，4: 30去市場挑選材料，因為牛市場是在清晨屠宰的，如果你不早點去，牛就不新鮮了。處理更麻煩。首先，鋼筋被移除。當數(shù)量較大時，需要兩個小時來移除鋼筋。去除肌腱后，反復清洗，脫水，切片，然后腌制，剛好趕上最新鮮的早餐。
中國頂級牛雜吃法大賞!一碗正宗的三星級牛肉是由新鮮牛腰肉、牛心和牛肝，以及一些牛百葉和雙蒸牛肉制成的。然后，用牛骨、魚、雞肉和胡椒烹制的濃湯被烤至八分，湯和肉被放入碗中，并撒上綠色韭菜。要吃牛三星湯，你應該大口喝湯，吃肉，一湯匙牛三星，一些酸蘿卜，配湯。當你一飲而盡，牛三星散發(fā)著肉的味道，脆蘿卜和豐富的湯底，它們是酸的，甜的，涼的，辣的，咸的和新鮮的。各種味道在你舌尖綻放。有了牛三星脆而韌的肉質，你可以體驗美食天堂的感覺。
中國頂級牛雜吃法！
潮州，廣東|牛肉內臟
外面的潮汕人最懷念的是一碗正宗的潮汕牛雜飯，配以辣椒醬，吃得津津有味。牛雜米條中的牛雜需要選用各種優(yōu)質的牛鮮肉，如金島牛筋、鮮牛腩、脆肚。如果有一些新鮮的黃色牛肉，黃色的喉嚨，牛肉百葉窗和牛肉舌頭被咀嚼時吱吱作響，這將是蛋糕上的糖衣！當然，潮州牛肉丸和牛筋丸是必不可少的。
在牛雜下面，應該鋪上細而長的長條。潮州的米粉不同于廣東的米粉。剛磨成的米糊是用來蒸的，需要一個好的刀具把它切成薄而均勻的厚度，這樣它在鍋里就不會易碎。一旦穿上筷子，入口處就會充滿飽腹感。
畢竟，美味的牛雜是以濃湯為基礎的。新鮮的水煮湯需要新鮮的牛腿骨、完整的牛舌、新鮮的牛筋、牛筋和錢肚，再加上秘制調料，才能把方成煮五個多小時。
最后，將一把豆芽燙熟，配上濃郁的牛骨湯和姜末，再配上一碟大蒜辣醬。在不到30秒的時間里，一碗顏色、味道和口感都很好的牛肉雜碎就可以端上來了。金南江粉的獨特香味散發(fā)出精心烹制的牛骨湯的味道。湯鮮濃，豆芽脆，牛雜鮮軟。各種口味混雜在一起，混雜而不混亂，而且各有特色和融合。每次面對這么一碗美味的牛雜飯，我總是停不下來。當我吃濃湯的時候，討厭的寒氣就一掃而光了。
中國頂級牛雜吃法！