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江西特色美食之“酒糟魚”

  醋魚是我們江西，的特色菜之一，許多家庭每年秋冬都開始烹制酒糟魚。雖然他們?cè)谕粋€(gè)省，但他們的做法仍有差異。贛南人習(xí)慣于宰殺和清洗鮮魚，將它們切成小塊，浸泡在米酒中，然后在鍋里蒸著吃。贛東和贛西人首先將魚曬干，然后制成酒糟魚。我會(huì)和你分享我做酒糟魚的步驟。如果你對(duì)這道菜感興趣，不妨一起嘗嘗。
  鯉魚或草魚通常被用作酒糟魚，食用時(shí)更耐嚼。我買了幾條鯉魚，讓魚主人宰殺，帶回家清洗，在魚的里外放上鹽，掛在窗外晾干五天左右，晾干后切成小塊，輕輕漂洗。
  江西特色菜“醋魚”
  將魚干切成小塊
  在鍋里蒸，
  江西特色菜“醋魚”
  用火蒸
  趁清蒸魚的空隙，將姜和蒜洗凈，切成粉末。
  江西特色菜“醋魚”
  姜末/蒜末/辣椒面
  大約半小時(shí)后，魚應(yīng)該蒸熟了。拿一片，嘗一下咸味。
  江西特色菜“醋魚”
  魚塊是蒸的
  開大火，加熱鍋，加入花生油，加入更多的油，把油燒至80%的熱度，加入50克姜末，50克蒜末和100克辣椒面，翻炒，倒入500克米酒。
  江西特色菜“醋魚”
  買米酒，你也可以自己做
  清炒米酒，
  江西特色菜“醋魚”
  油炸姜末/蒜末/辣椒面/米酒
  然后將蒸好的魚塊倒入鍋中翻炒，
  江西特色菜“醋魚”
  用魚片煸制
  兩分鐘后關(guān)火，讓魚浸泡在調(diào)味料中，冷卻后放入玻璃罐中(注意：罐必須干凈/干燥、無油/無水，這樣才能長(zhǎng)時(shí)間保存而不變質(zhì))。
  江西特色菜“醋魚”
  冷卻并裝入罐中
  江西特色菜“醋魚”
  冷卻并裝入罐中
  罐裝酒糟魚，放入冰箱保鮮，一周后味道會(huì)更好。吃多少就拿多少，吃多少就拿多少。在室溫下使用干凈的勺子，不要使用浸在生水中的勺子，也不要使用熱勺子。它可以立即食用或加熱。