當(dāng)前位置：中國(guó)生活都市網(wǎng) >> 看健康 >> 文章正文

蛋黃含有膽固醇 所以高血脂的人吃雞蛋 要不要扔掉蛋黃？

一個(gè)高血脂的朋友問華子，華子聽營(yíng)養(yǎng)師說雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃雞蛋可以提高免疫力。但是蛋黃含有膽固醇，他的血脂高，又不敢吃膽固醇高的食物，于是想到一個(gè)折中的辦法，扔掉蛋黃，只吃蛋白質(zhì)。這樣好嗎？

花子告訴他，這種方法看似減少膽固醇的攝入，但對(duì)血脂影響不大，實(shí)際上沒必要，雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)都浪費(fèi)了。

第一，蛋黃和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分不同

雞蛋是人體理想的“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，富含蛋白質(zhì)和脂肪，其中的蛋白質(zhì)構(gòu)成與人體蛋白接近，含有八種人體必備的氨基酸，超過98%都可以被人體吸收利用.雞蛋還含有維生素A、E、B等。以及鉀、鈣、鋅、硒等微量元素。

因此，經(jīng)常吃雞蛋可以保證人體營(yíng)養(yǎng)均衡，維持免疫系統(tǒng)的活性。但雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)分布并不均勻，其中蛋白質(zhì)主要在蛋清中，而膽固醇、卵磷脂等脂肪營(yíng)養(yǎng)主要在蛋黃中。正因?yàn)槿绱?，才有了“高血脂的人不能吃蛋黃”的說法。

第二，身體對(duì)膽固醇吸收的自我調(diào)節(jié)

人體膽固醇的來源有兩種，一種是從日常飲食中攝入的外源性膽固醇，大約占全部來源的30%；一種是肝臟自身合成的內(nèi)源性膽固醇，大約占全部來源的70%.這兩種膽固醇具有相同的生理功能。食物攝入的外源性膽固醇需要通過腸道吸收到血液中，肝臟合成的內(nèi)源性膽固醇需要通過膽汁排入腸道后通過腸道吸收到血液中。

在人體每天需要膽固醇的總量相對(duì)固定，所以就存在一個(gè)膽固醇的調(diào)節(jié)機(jī)制,當(dāng)飲食中膽固醇的攝入量增加時(shí)，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)減少。相反，當(dāng)飲食中膽固醇的攝入量減少時(shí)，肝臟產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)增加，以維持血液膽固醇水平的穩(wěn)定。

第三，吃雞蛋不用扔掉蛋黃

正是因?yàn)槟懝檀嫉恼{(diào)節(jié)機(jī)制，當(dāng)飲食中膽固醇變化不大時(shí)，對(duì)血液的膽固醇水平不會(huì)產(chǎn)生明顯的影響.華子見過很多完全素食的患者，他們的膽固醇水平也很高，因?yàn)樗麄兊母闻K會(huì)產(chǎn)生足夠的膽固醇。而且因?yàn)橥耆厥?，身體會(huì)缺乏脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，造成脂肪代謝障礙，加重血脂異常。

我們?cè)?strong>所說的健康飲食，不是說完全不能吃含膽固醇的食物，而是要避免大量攝入高膽固醇食物.攝入不超過人體調(diào)節(jié)能力的蛋黃不會(huì)升高血脂，卵磷脂、脂溶性維生素和各種微量元素等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體多方面都有很好的作用。

四、吃雞蛋要注意總量控制和吃法

所以對(duì)于雞蛋，要全面控制，就是不要多吃?！吨袊?guó)居民膳食指南》中，建議每人每天吃一個(gè)雞蛋。健康的人多吃幾個(gè)沒關(guān)系，但是高血脂的人每天吃一個(gè)，不把蛋黃扔掉就沒問題了。

在食用雞蛋的時(shí)候，要吃水煮蛋或是蒸蛋，而不要吃炒蛋或是煎蛋.因?yàn)殡u蛋對(duì)油脂有很強(qiáng)的乳化能力，在高溫下會(huì)包裹大量的小油滴。雖然吃炒雞蛋的時(shí)候感覺不是很油，但實(shí)際上大量的油會(huì)隨著雞蛋進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)健康構(gòu)成威脅。

綜上所述，人體對(duì)膽固醇有一種自動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)制。吃雞蛋的時(shí)候扔掉蛋黃不會(huì)影響膽固醇水平，反而會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。為了身體的健康，選擇雞蛋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，每天一個(gè)煮雞蛋，不要拒絕雞蛋黃.我是華子，藥劑師。歡迎關(guān)注我，分享更多健康知識(shí)。