東莞，其實是美食天堂啊
發(fā)布于：2020-07-24
買新鮮的排骨，把它們切成適當大小的小排。用鹽、生粉、大蒜油和發(fā)酵大豆腌制，蒸3分鐘。大米是普通的大米，加熱時可以蒸得更快。蒸排骨和米飯被扣住，澆上幾勺自制的豬油蔥醬油，這是當時這家店唯一的食物。它甚至沒有名字。老材的店鋪裝修簡單，內容單一，品味普通?？纯粗袊?，不是幾千萬，而是幾百萬。只有一件奇怪的事：老材每天凌晨3點開門，售完后早上6點關門。
即使在今天，也很難找到第二家營業(yè)時間如此長的小吃店，它已經營業(yè)27年了。
美味| 東莞實際上是美食天堂
01
說到東莞，許多人臉上首先浮現的是意味深長的微笑。然后我想到了手機，“世界工廠”和搬到東莞去航海的朋友。
沒人會把東莞和美食聯系在一起，也沒人記得不到30年前，這個叫東莞的地方只是28個鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的集合。
“金色的陽光、綠色的香蕉林和銀色的河流都色彩鮮艷.在村子周圍，在河邊，在小花園里，在房子的墻上，荔枝樹，龍眼樹，番石榴樹，香蕉樹和番木瓜樹都快開花了，仿佛使人聞到美味的鮮花和水果……”
這是作家陳殘云的筆尖，看起來就像是上世紀90年代初東莞的麻涌鎮(zhèn)，這也是馬勇在老材開排骨飯的時候。
今天，麻涌是東莞，最大的塑料和電子產品專業(yè)鎮(zhèn)，但在1993年，這里最著名的鎮(zhèn)是香蕉。
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那時，鎮(zhèn)上幾乎每個人都在種香蕉?？v橫交錯的河流和田野，一年四季持續(xù)不斷的高溫陽光，使得嗜水如命、嗜熱如命的香蕉高品質生長。
蕉農的生活很艱難。因為白天太陽太熱，大部分最費力的工作將在清晨完成。因此，蕉農在日落時上床睡覺，在凌晨兩三點起床，吃一頓足以支撐他體力的高熱量早餐，在他忙的時候到了中午。
這就是蔡叔叔早上3點開門的原因，也是他選擇排骨飯——的原因，排骨飯似乎是晚餐的主食：肉、脂肪和碳水化合物，熱量高到足以支撐足夠長時間的體力。
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工作結束后，蕉農帶著白天不賣的綠香蕉回家，他們的妻子開始做飯。
綠香蕉的淀粉含量很高，幾乎沒有轉化成糖。只要把口香糖和里面的酸性物質清洗干凈，芋頭煮熟后味道幾乎是一樣的，而且比芋頭稍硬一些。它是麻涌獨特的基礎“蔬菜”。
首先，將綠香蕉焯一下，切成均勻厚度的小塊，然后用紅糖和生姜在糖水中煮，最后加入浸泡過的紫菜。這是麻涌的香蕉紫菜糖水。你可以在熱的時候或者冷的時候喝。看似黑暗的菜肴實際上是香蕉種植者的簡單想象，以充分利用一切，補充體力。雖然27年過去了，麻涌的工業(yè)化香蕉種植規(guī)模已經消失，但吃綠香蕉早已成為每個人的飲食習慣。
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綠香蕉燜鵝、綠香蕉燜豬肉、香蕉花煎蛋和香蕉芽湯.你可以在麻涌的任何一家小餐館看到這些菜。它們代表了這個城鎮(zhèn)持續(xù)的過去，也給這個完全工業(yè)化的城市帶來了靈魂。
我們應該知道，東莞不是沒有美食，但它隱藏在時代的超音速發(fā)展背后，這需要我們用心去挖掘。
02
作為中國，僅有的四個不設區(qū)的地級市之一，東莞分為28個鎮(zhèn)、4個街道和1個經濟功能區(qū)，地形覆蓋山地平原和沿海水鄉(xiāng)。幾乎每個城鎮(zhèn)都有自己的特色，因為它有不同的特色、植物和農業(yè)歷史。
麻涌是一個典型的水鄉(xiāng)。
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在教科書中，在虎門， 林則徐，以賣煙聞名的虎門，東莞，是一個更具真實身份的海鮮小鎮(zhèn)。
毫不夸張地說，虎門的自然條件僅僅是上帝獎勵海洋產品：它位于珠江，河口的沖積平原，這里是鹽和淡水的交匯處，有許多浮游生物。海洋生物只有強壯和脂肪，既有新鮮河流的甜味，又有海鮮的硬度。
像當地的特色大蝦一樣，它因其背部的芝麻斑點而得名。為了適應海水的咸味變化，體內會產生更多的游離氨基酸，俗稱咸味物質，可以稱為最好的蝦。
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