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雞精比味精安全？看了專家分析 我恍然大悟！

很多家庭都放棄了味精，津津有味地吃雞精。關(guān)于雞精和味精有很多誤解，由卜耀博士解決！

雞精和味精(最權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))雞精的成分

它由磨碎的雞肉或雞骨或其濃縮提取物和其他輔料制成。允許添加食用香料，具有濃郁的雞肉風(fēng)味和香味。

主要成分：味精40%~60%，鹽10%~20%，淀粉10%~30%。

不同廠家的配料略有不同，主要有核苷酸二鈉、食用香精、維生素B2、食用鹽、米粉、白糖、雞肉、雞蛋、咖喱粉、洋蔥、大蒜、白糊精。可見雞肉成分不多，約占8%。按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總氮含量不低于1.75克/100克，相當(dāng)于蛋白質(zhì)約11克(每1克氮相當(dāng)于蛋白質(zhì)約6.25克)。

味精

以淀粉和糖為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶制備谷氨酸鈉。

普通味精的主要成分是谷氨酸鈉99%。咸味味精中添加的氯化鈉含量20%)，鮮味味精中添加的核苷酸二鈉含量1.5%。

誤區(qū)一：雞精更健康

這種誤解源于人們對味精的恐慌。味精在日常使用中沒有危害，但在高溫(120以上)會分解成焦谷氨酸鈉，對人體是一種毒素。雞精是在味精的基礎(chǔ)上加工而成，其中大約一半是谷氨酸鈉，還含有大量的鹽等。為了健康，兩者都不應(yīng)該多吃。

誤區(qū)二：雞精更有營養(yǎng)

其實這不是誤會。從成分上看，味精成分單一，雞精確實更豐富。然而，人們并不依賴雞精和味精來補充營養(yǎng)。他們用的很少，只是調(diào)料。

誤區(qū)三：味精高鈉，雞精低鈉

雞精中氯化鈉的含量約為10~20%(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定雞精中氯化鈉含量20%)，加上40~60%的谷氨酸鈉，雞精中總鈉含量不低于味精，所以雞精中鈉含量也高，不適合高血壓患者長期過量食用。

誤區(qū)四：雞精更安全

雞精含有核苷酸二鈉味，可在體內(nèi)代謝產(chǎn)生額外嘌呤，加重痛風(fēng)。另外雞精更容易增加鹽的攝入量，因為雞精比味精更難溶解，所以最好溶解后再添加。如果沒有完全溶解，會導(dǎo)致菜肴味道很重。

根據(jù)我國食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，味精和雞精的每日允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)并未設(shè)定。在正常飲食條件下，對身體基本無害。所以“孩子吃了味精就長不大”、“吃味精容易得癡呆癥”之類的謠言是沒有根據(jù)的。作為調(diào)味劑，在菜肴中添加0.2%左右比較合適。需要注意的是，味精不宜在高溫下使用。

“無藥，無藥”介紹

清華大學(xué)博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，有10年的用藥指導(dǎo)、營養(yǎng)咨詢、健康管理經(jīng)驗。沒藥沒藥健康生活沒病沒藥！