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廚房油煙恐致癌，教你2招避開廚房“殺手”

  眾所周知，吸煙是肺癌的罪魁禍?zhǔn)?。然而，近年來越來越多的研究?shù)據(jù)表明，在我國肺癌新發(fā)病例中，不吸煙的女性比例正在急劇上升。作為一名“廚師”女性，廚房油煙是否會增加患肺癌的風(fēng)險？先說這個問題。
  1.廚房油煙的成分有哪些？
  廚房油煙的來源包括燃料、油脂和其他食物材料。由燃料燃燒產(chǎn)物、油霧、油熱解產(chǎn)物、煙塵、食物材料的揮發(fā)物、食物材料的分解產(chǎn)物等的混合物形成的“氣溶膠”。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙統(tǒng)稱為廚房油煙。
  目前，已從廚房油煙中檢測出200多種有害物質(zhì)，包括醛類、苯系物、氯化物、醇類、酯類、烯烴類、烷烴類、多環(huán)芳烴類、雜環(huán)類等污染物。有一些致癌物，如苯并[a]芘、苯并[a]蒽、4-氨基聯(lián)苯、丙烯醛、硝基多環(huán)芳香烴(DNP)、丁二烯和丙烯酰胺[2]。在多環(huán)，芳香烴和苯并芘是肺癌的已知危險因素[3]。
  其次，廚房油煙會增加患肺癌的風(fēng)險
  許多研究表明，廚房油煙會增加患肺癌的風(fēng)險[4][5]。
  總結(jié)分析[6]表明，廚房油煙會顯著增加患肺癌的風(fēng)險。該分析包括國內(nèi)外8項研究，發(fā)現(xiàn)與對照組(未接觸廚房煙氣的女性)相比，長期接觸廚房煙氣的女性患肺癌的風(fēng)險增加了1.94倍。
  廚房油煙與肺癌風(fēng)險也存在劑量反應(yīng)關(guān)系，也就是說，吸入的廚房油煙越多，患肺癌的風(fēng)險越高[7][8]。
  那么，這些有害成分的種類和數(shù)量與哪些因素有關(guān)呢？
  1.燃料
  用液化石油氣、蜂窩煤、天然氣烹調(diào)時，烹調(diào)油煙中污染物含量不同。二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、可吸入顆粒物和PM10的濃度都超過了室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的濃度限值。天然氣油煙中二氧化碳超標(biāo)5.2倍，液化石油氣油煙中二氧化氮超標(biāo)11.1倍，蜂窩煤油煙中二氧化硫(12.4倍)和一氧化碳(16.5倍)超標(biāo)[9]與蜂窩煤和液化石油氣相比，天然氣相對清潔。
  過去，中國大多數(shù)地區(qū)通常使用未經(jīng)加工的生物質(zhì)燃料(煤或木材)進(jìn)行烹飪，這造成了嚴(yán)重的污染，并導(dǎo)致各種呼吸問題，包括肺癌發(fā)病率的增加。即使是現(xiàn)在，在許多農(nóng)村和不發(fā)達(dá)地區(qū)，燒煤燒柴仍然很普遍。
  宣威， 云南是中國肺癌的高發(fā)區(qū)，這與當(dāng)?shù)氐娜剂鲜褂糜嘘P(guān)。一項回顧性隊列研究[10]包括超過27，000名當(dāng)?shù)厝耍芯颗腼內(nèi)剂虾头伟╋L(fēng)險之間的關(guān)系。與無煙煤相比，終生燃燒煙煤(煙煤比無煙煤含有更多的雜質(zhì)，燃燒時會產(chǎn)生煙霧)會使男性患肺癌的風(fēng)險增加36倍，女性增加99倍。在這項研究中，使用煙煤的男女一生患肺癌的風(fēng)險約為20%，而使用無煙煤的男女一生患肺癌的風(fēng)險僅為0.5%。