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饅頭和米飯哪個更容易升血糖？相比之下 三餐要改！

作者：丁惠平(復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院)

大米和面粉的含糖量差別不大，糖尿病人可以根據(jù)自己的口味選擇。但不建議吃太多精米白面，建議粗糧和全谷。

在食品成分表中，小麥粉的含糖量(碳水化合物含量)為73和5g/100g，大米的碳水化合物含量為77.2g/100g。

其實沒多大區(qū)別。雖然糖尿病患者試圖控制碳水化合物的攝入，但他們不必過于關(guān)注這種差距。

圖片來源：酷站羅海

除了含糖量，更要關(guān)注主食糖指數(shù)的上升。在營養(yǎng)學(xué)中，有一個概念叫做“血糖生成指數(shù)”，通俗地說，就是反映某種食物相對于葡萄糖升高血糖的速度和能力。

血糖指數(shù)(GI)是衡量食物引起的餐后血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)。

對糖尿病患者的飲食有參考意義。葡萄糖的血糖指數(shù)通常設(shè)定為100。

一般來說，血糖指數(shù)70以上為高GI食物，55 ~ 70為中GI食物，55以下為低GI食物。

圖片來源：酷站羅海

饅頭的升糖指數(shù)是88，白米的升糖指數(shù)是84。其實不建議糖尿病患者吃太多。

哪些主食的血糖生成指數(shù)較低？一般來說，顆粒越粗，加工步驟越少，其GI就會越低。

大部分全谷物的GI都不高，建議糖尿病人用全谷物代替部分米粉。

圖片來源：酷站羅海

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